alumnos










Alumno: Edgar Omar Palomares Cobian
Carrera: Produccion industrial de alimentos.
Maestra: Aurora Robles.

Reportes:
*Maiz precocido para pozole
*Barras de Cereales.*Galletas de avena.

Grado: VI Grupo: G

Maíz pre cocido para pozole.

Introducción:
Esta es una gran técnica para prolongar la “vida” de el producto ya que es sellado al vacio y esalejado de el medio ambiente.
Aparte se le agregan algunas vitaminas como la Niacina y la Vitamina B3. El maíz utilizado para esta practica es el maíz cacahuazintle.

Objetivo:
*Precocer el maízcacahuazintle para sellarlo al vacio.

Material:
* 1kg de maíz cacahuazintle.
*1 olla grande de peltre
*2 cucharadas de cal
* 1 paleta de acero inoxidable.

Procedimiento:

1.-El maízlimpio, “espulgado” libre de basuras, lo enjuagas y lo escurres (Por cada kilogramo de maíz se requieren de 2 a 3 litros de agua y dos cucharadas de cal apagada disuelta en ½ taza de agua)
2.-Coloca todoen un recipiente de barro (es ideal), o de peltre (no de aluminio) y llévalo a hervir a fuego suave sin tapar durante unos 15 a 20 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retirala olla del calor, cubre con una tapadera y deja.
3.-Para saber si el maíz está listo, frota un grano con los dedos, y éste debe pelarse fácilmente. Retira el líquido de la cocción llamado nejayote,y enjuaga el maíz una o dos veces sin frotarlo hasta que el agua salga limpia. Escurre.
4.-Enjuaga el maíz ya escaldado hasta eliminar la cascarilla.

5.-Agregar agua y poner al fuego, hervir hastaque se ablande un poco cuidando de que no reviente el grano.

6.-Enfriar y quitar el pedicelo.

7.-empacar en bolsas y sellar al vacío.

8.- Etiquetar.











Observaciones:Observamos que al agregarle el cal al maíz después de un determinado tiempo el agua que contenía la cal cambio a un color verde lo cual indicaba que el maíz estaba por terminar su precocido....