ambiental

DISEÑO DE UN SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN UNA INDUSTRIA
DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO.

Miguel Solana Pita. 52.991.314G Ingeniero Industrial por la Universidad Carlos III, Diplomado por la
Universidad de Deusto y Master por la London School of Economics. email: msolana@ieee.org
Antonio Aznar Jiménez. 50.799.386E Instituto Tecnológico de Química y Materiales “Álvaro AlonsoBarba”. Universidad Carlos III. Av. de la Universidad 30. 28911-Leganes. Madrid. e-mail:
aaznar@ing.uc3m.es.

SUMMARY
In the following article, the authors propose an effluent treatment system in a fish and sea-food
canning company. From the existing production system, they suggest the re-engineering of the process
from the current single effluent system to a two-circuit system, in order to segregatethe effluent with high
fat concentration from the one with low fat concentration. To minimize consumption and pourings, it is
also suggested the recycling of part of the water utilized in the process. At the same time, it is considered
recovering part of the latent thermal heat from the thermal pourings. Complementarily, it is proposed the
installation of straightforward depuration systems suchas a Cavitation-induced Air Floating system
(CAF), a centrifuge separator for fat dehydration and a sieve process to remove suspending particles from
the effluent. By the the implementation of these correction measures and systems the effluents achieve
values of solids in suspension concentration, organic biodegradable and non-biodegradable matter (OBM
and OQM respectively), and also fat values, inline with the present legislation.

RESUMEN:
En el presente trabajo se describe un sistema de depuración de aguas para una industria
conservera de pescado y marisco. Partiendo del sistema actual de fabricación, se considera la reingeniería
del proceso, modificando el sistema de desagüe desde el unitario actual, a uno separativo de doble
circuito, con objeto de separar las aguas de alto contenidoen grasas de las de bajo contenido. Se plantea
así mismo, tanto el reciclado de parte del agua de proceso con objeto de una minimización de consumos y
vertidos, como una recuperación de la energía calorífica latente en los vertidos térmicos. De manera
complementaria se incorporan sistemas de depuración tecnológicamente sencillos de instalar y utilizar
como son un sistema de flotación de grasas poraire inducido por cavitación (CAF), una centrifuga para la
deshidratación de las grasas y un tamizado para la eliminación de sólidos en suspensión. Con los sistemas
correctores y paliativos propuestos se alcanzan valores de sólidos en suspensión, materia orgánica
biodegradable (DBO) y no biodegradable (DQO) y grasas conformes con la legislación vigente.

Aparecido en Gestión Ambiental 2002, vol.4(48) pag. 12-21

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I.

INTRODUCCIÓN
El sector conservero de productos marinos es de gran importancia en Galicia, concentrándose en

esta comunidad el 65% de la producción nacional de conservas de pescado y mariscos, con un volumen
de 130.000 Tm/año y una facturación de 360,5 M€. Esta actividad genera en la zona unos 18.000 puestos
de trabajo repartidos en 71 fábricas. El reparto es muydesigual, encontrándose concentrada hasta el 50%
de la producción total del sector en menos del 15% de ellas. Geográficamente, la mayoría de la
producción se localiza fundamentalmente en las rías de Arosa, Vigo y Pontevedra. Esta concentración en
las rías, junto a que las mismas tienen una inferior capacidad de asimilación de los vertidos en relación
con los litorales abiertos, dada la menor renovación deagua que en ellas se produce, hace que soporten
una gran presión medioambiental. En la tabla 1 se recogen los datos de producción de las principales
especies marinas procesadas por la industria conservera gallega, indicando el volumen estimado de
efluentes vertidos por dicha industria.

Tabla 1: Producción y valor de la misma de las principales especies marinas
procesadas por la industria...