america latina desde los años 50

¨Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Unidad Educativa Nacional “Carlos Soublette”
Cátedra: Química.

Adictivos químicos en los AlimentosProf. José Gregorio. Integrantes:Arianna Labrador #02
Daniela Escalona #103er Año Sección “B”
Adictivos químicos
Son sustancias que se añaden a los alimentos (embutidos, envasados, enlatados...) paramejorar su presentación y demás cualidades (sabor, aromas, colores...), así como para incrementar el período de conservación. Los más conocidos son los siguientes:
Los antioxidantes (que no hay queconfundir con los alimentos antioxidantes) retrasan la oxidación de grasas y aceites nos saturado e impidiendo la rancidez y el deterioro del sabor y color de los alimentos.
Emulsificadores yestabilizadores. Su acción consiste en provocar una mezcla de los líquidos acuosos y el aceite.
Emulsionantes. Permiten inyectar agua en ciertos alimentos (carne) para mejorar su presentación e incrementar supeso.
Espesantes. Son agentes de carbohidratos que tienen la capacidad de absorber una parte del líquido de los alimentos y darle una consistencia más sólida.
Colorantes artificiales. Estos aditivos seutilizan para mejorar el aspecto e intensificar el colorido de los alimentos. Se dividen en colorantes naturales (cuyo origen es estrictamente vegetal) y sintéticos, s sobre algunos de estos últimono hay datos suficientes.
Glutomato monosódico (GMS). Realiza el sabor de los alimentos ricos en proteínas. Es controvertido por su acción cancerígena.
Saborizantes. Se emplean para agregar sabor a...