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El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática),así como en algunas partes de América Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, tras el maíz. Se puede decir que el arroz es el cereal más importante para la alimentaciónhumana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los sereshumanos. En países como Bangladesh y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.[]
Se dedican muchas hectáreas de cultivo para el arroz en el mundo. Sesabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º de latitud norte hasta 35º sur.[] El origen del cultivo es disputado entre los investigadores, se discute el origen entreChina y la India.
HAY DISTINTOS TIPOS DE ARROZ:
-Arroz de grano largo que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de sus grosor.

-Arroz de grano medio que posee una longitud entre dos ytres veces su grosor.
-Arroz de grano corto De presencia casi esférica que se suele encontrar en Japón, el Norte de China y Corea.
-Arroz salvaje Poseen un grano largo que puede llegar a casi 2cm de longitud.
-Arroz glutinoso se denomina también como arroz dulce, arroz pegajoso.
-Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a laconcentración de compuestos volátiles.[]
-Arroz pigmentado son arroces donde el salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que el confieren colores tales como púrpura, rojo.
-Arroz precocido,al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (comparada con otros cereales),...