amricana I

El trabajo de campo que desarrollamos en este grupo fue interesante y siguiendo las consignas del practico. Fuimos recorriendo cada puesto que considerábamos importante para el tema que nos tocó para desarrollar y nos encontramos con especies que buscábamos. Pero se pudo notar muy claramente que las especies estaban distribuidas por todo el mercado municipal es decir que casi en la mayoría delos puestos que visitamos encontrábamos las mismas especies. Y al preguntar a uno dueño de un puesto de donde trae las especies y nos contestó que de diferentes proveedores de algunas zonas de los valles de saltas o de otros lugares de argentina. Pero en fin era claro que los encargados de los diferentes puestos traían las especies de los mismos lugares. En este trabajo de campo también conocimosespecies que nunca habíamos escuchado nombrar y para que servían. El trabajo de campo sirvió mucho para aprender más claramente que especies son originarias de América e identificarlas con más claridad y saber más sobre ellas en cuanto a su origen de domesticación y su consumo.
Especies de origen Americano: En diferentes Puestos del Mercado Municipal de Salta
La Paprika: es un cultivooriginario en América del sur, específicamente en Perú y en algunas zonas de Bolivia. La paprika una planta con multitud de tipos que da origen a diferentes formas y usos del fruto. Su principal utilización está en la alimentación humana como hortaliza de acompañamiento, como condimento o como colorante (pimentón). Así podemos encontrar sus derivados tecnológicos como colorantes de gran variedadde productos, entre los cuales se pueden incluir derivados cárnicos, salsas, bebidas refrescantes etc. La páprika se produce de marzo a julio en la región de la costa, donde las condiciones son óptimas para la obtención de un producto de calidad. Su período vegetativo es de 6 a 7 meses dependiendo de la variedad, tecnología y zona de cultivo, y cerca de un mes más para su comercialización en seco.Las principales zonas de producción en el Perú son: Arequipa, Ica, Lima, Ancash, Lambayeque y Piura. Sus usos son: alimento, Especia para sopas, guisos, polvos al curry, pizzas, colorante y saborizante natural de embutidos, carnes y licores. También es para Cosmetología: Lápices labiales, polvos faciales y aceites esenciales. La páprika constituye uno de los alimentos naturales empleados conmás profesión. El éxito de la páprika radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: en fresco, para pimentón y para conserva.
Ají amarillo o Capsicum baccatum: es una especie del género Capsicum de las solanáceas, originaria del Perú donde estaría usado desde hace 8.500 años A. C. Este ají es muy importante dentro de la gastronomía del Perú, utilizándose en varias preparaciones y endiferentes cantidades, graduando el picor y el color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez. En el Perú el aji amarillo desarrolla en costa, sierra y Amazonía hasta unos 1500 msnm, en climas cálidos con temperaturas de entre 16 y 24 ºC. La mayor diversidad de esta especie se encuentra en Perú, Ecuador y Chile. Sus usos son Alimento: El fruto se usa como condimento por su saborpicante, como verdura en ensalada, y como base para la preparación del ají de gallina, papa a la huancaína, salsa de Ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios platos más. Medicinal: Analgésico odontológico; picaduras de abejas, avispas, arañas y alacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo rebelde, galactóforo, contra los sabañones, antigripal y sudorífico.Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados como adornos de cocina. Sí existe un ají que se comercializa en todo el Perú es este, también se le llama ají escabeche o ají verde. El color por el cual lo identificamos no es el verde, ni el amarillo si no el anaranjado que revela su madurez, puede tener 15 cm de largo y su picor es más bien moderado. Y este también llega a diferente país de...