análisis de procesos

Universidad virtual del estado de Guanajuato

Participantes de equipo 1
Maribel Aguirre Mandujano 13000817
Francisco Ramón Alcocer Esquivel 12002165
Jaime Arredondo Gamiño 11000139
Luis Adrián Bedolla Álvarez 13001344

Ingeniería en gestión de proyectos

Sistemas de producción

Análisis de proceso


Asesor: HECTOR ALFREDO LOYAZAPIÉN

04/02/2014


Helados zuli
Helados zuli es una empresa local dedicada a la elaboración de nieves y paletas de fruta natural, a continuación se describe de forma global las actividades que se llevan a cabo para la producción de 24 litros de nieve de fresa.
El personal de compras recibe las fresas del proveedor y verifica su calidad (20 minutos); si la fresa se encuentra maltratada omuy madura, la rechaza y contacta a otro proveedor. Una vez que se recibe la fresa, el personal de compras registra su entrada al sistema (2 minutos) (formato PR-05 Recepción de materia prima) y la transporta al área de desinfección (5 minutos).
El personal de desinfección quita el tallo de la fresa (15 minutos) y la coloca en un tanque de solución clorada (por un periodo de 30 minutos); alconcluir el periodo de desinfección, el personal enjuaga las fresas con agua (por un tiempo de 8 minutos).
El inspector de calidad, verifica la bacteriología de las fresas (6 minutos), y si se encuentra dentro de los estándares establecidos, aprueba su envió al área de producción (formato PR-06 liberación de laboratorio). El personal de desinfección transporta la fresa al área de producción (2minutos).
Dentro del área de producción el personal realiza la mezcla de los ingredientes en base a las formulaciones estandarizadas (FF01 Fórmula para preparación de 24 litros de fresa) de la empresa (18 minutos), y espera a que el tanque de enfriamiento alcance la temperatura de -12°C (6 minutos).
Una vez que la tina de enfriamiento se encuentra a la temperatura adecuada, se coloca la mezcla (1minuto) en un cilindro rotatorio durante 40 minutos. La nieve de fresa se coloca en un congelador (2 minutos) y se deja ahí durante 10 minutos hasta que se alcanza una consistencia firme.
El personal de empaque transporta la nieve al área de envasado y coloca la nieve en envases de 1 litro de capacidad (22 minutos); al finalizar la nieve se coloca en la cámara fría para su almacenamiento final (10minutos) y se registra su existencia en el inventario (2 minutos) (NF01 inventario diario de producción final, y producto en proceso).


Tabla de distancias.
Origen
Destino
Distancia

Compras
Desinfección
8 metros
Desinfección
Producción
3 metros
Producción
Tanque enfriamiento
1 metro
Tanque enfriamiento
Congelador
2 metros
Congelador
Envasado
3 metros
Envasado
Cámara fría
15metros
















Gráfico del proceso de elaboración de 24 litros de nieve de fresa.
Proceso:
Elaboración de 24 litros de nieve de fresa.
Analista:
 
Departamento:
 
Fecha:
 
Distancia (metros)
Tiempo (minutos)
Simbología
Descripción del proceso








 
20
 
X
 
 
 
Recepción y verificación de la calidad de las fresas (maltratada o madura serechaza).
 
2
 
 
 
x
 
Registro de entrada en sistema. (Formato PR-05 Recepción de materia prima).
8
5
 
 
x
 
 
Transporte al área de desinfección.
 
15
X
 
 
 
 
Quitar tallo de fresa.
 
30
 
 
 
X
 
Colocación y reposo en tanque solución clorada.
 
8
X
 
 
 
 
Enjuague de fresas con agua.
 
6
 
X
 
 
 
Inspección y verificación de bacterias.(Formato pr-06 liberación de laboratorio). (Debe cumplir con los estándares establecidos para su aprobación).
3
2
 
 
X
 
 
Transporte del área de desinfección a producción.
 
18
X
 
 
 
 
Mezcla de ingredientes en base a formulaciones estandarizadas. (FF01 Fórmula para preparación de 24 litros de fresa)
1
6
 
 
 
X
 
Reposo en tanque de enfriamiento a -12°C
 
1
X
 
 ...