Introducción

En 1999 la producción argentina de galletitas alcanzó las 315 mil toneladas, por un valor de us$ 1.100 millones y demandó aproximadamente el 8% del consumo doméstico de harina. Es unaindustria de alto valor agregado que ha presentado gran dinamismo y registró importantes inversiones en los últimos años. En el período 1990/99, su producción aumentó el 120%. Si bien el volumenexportado de galletitas es aún incipiente, la Argentina presenta una oportunidad de expansión al ser el único productor de harina del Mercosur, sumado esto a la protección vigente para la colocación deproductos en el bloque.

La Producción

La producción mundial de galletitas oscila entre los 8 y los 9 millones de toneladas.

La Unión Europea es la primera en el ranking con 3,5 millones detoneladas, seguida por Norteamérica con 2,5 millones y Asia con 2 millones.

La producción argentina, en 1999, alcanzó las 315 mil toneladas, con un valor aproximado de us$ 1.100 millones. En elperíodo 1990/99, el volumen elaborado aumentó el 120%.

La galletitas dulces representan el 55% del total. El resto son crackers o saladas.

En 1999, la actividad insumió aproximadamente el 8% de lademanda interna de harina. En Brasil, la actividad requiere el 6%.


Materias Primas e Insumo

El rendimiento industrial de la harina en el proceso de elaboración es del 130%, ponderando lasgalletitas rellenas, bañadas, dulces y de agua.

Según la encuesta anual realizada por la Dirección de Industria Alimentaria en 1998, el principal rubro en los gastos de producción ycomercialización del sector panificados industriales, galletitas y bizcochos es la materia prima, con el 40% del total. Le siguen: el 17% de mano de obra, el 13% de envasado y empaquetado y el 9% de gastoscomerciales. Los gastos de promoción y publicidad representan sólo el 5% y el transporte el 3%.

Sin embargo, entre los distintos rubros de la industria de la molinería, el de las galletitas es el que... [continua]

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