Analisis De La Cadena De Galletitas

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Introducción

En 1999 la producción argentina de galletitas alcanzó las 315 mil toneladas, por un valor de us$ 1.100 millones y demandó aproximadamente el 8% del consumo doméstico de harina. Es una industria de alto valor agregado que ha presentado gran dinamismo y registró importantes inversiones en los últimos años. En el período 1990/99, su producción aumentó el 120%. Si bien el volumenexportado de galletitas es aún incipiente, la Argentina presenta una oportunidad de expansión al ser el único productor de harina del Mercosur, sumado esto a la protección vigente para la colocación de productos en el bloque.

La Producción

La producción mundial de galletitas oscila entre los 8 y los 9 millones de toneladas.

La Unión Europea es la primera en el ranking con 3,5 millones detoneladas, seguida por Norteamérica con 2,5 millones y Asia con 2 millones.

La producción argentina, en 1999, alcanzó las 315 mil toneladas, con un valor aproximado de us$ 1.100 millones. En el período 1990/99, el volumen elaborado aumentó el 120%.

La galletitas dulces representan el 55% del total. El resto son crackers o saladas.

En 1999, la actividad insumió aproximadamente el 8% dela demanda interna de harina. En Brasil, la actividad requiere el 6%.


Materias Primas e Insumo

El rendimiento industrial de la harina en el proceso de elaboración es del 130%, ponderando las galletitas rellenas, bañadas, dulces y de agua.

Según la encuesta anual realizada por la Dirección de Industria Alimentaria en 1998, el principal rubro en los gastos de producción ycomercialización del sector panificados industriales, galletitas y bizcochos es la materia prima, con el 40% del total. Le siguen: el 17% de mano de obra, el 13% de envasado y empaquetado y el 9% de gastos comerciales. Los gastos de promoción y publicidad representan sólo el 5% y el transporte el 3%.

Sin embargo, entre los distintos rubros de la industria de la molinería, el de las galletitas es el quepresenta menor dependencia de la cotización de la harina, debido a la mayor importancia del costo del packaging, de las inversiones en publicidad y del desarrollo de nuevos productos en la actividad.

En Argentina, el trigo se bonifica comercialmente por nivel de proteínas. Sin embargo, la elaboración de galletitas requiere harinas con bajos contenidos proteicos, debiendo pagar innecesariamente unmayor precio por la materia prima, lo que resta competitividad a la actividad. Con el objetivo de paliar estas distorsiones, la SAGPyA incorporó una especificación indicativa del primer Trigo Blando Argentino que asegurará un insumo de bajos contenidos proteicos y de color blanco.

El valor agregado en el procesamiento de galletitas y bizcochos en Argentina es del 45%. La industria canadiensepresenta una participación similar, mientras que en los Estados Unidos el valor agregado es del orden del 60%.

Según datos del INDEC, el consumo energético del sector elaborador promedia los 123 kwh y 110 metros cúbicos de gas por tonelada de producto elaborado. En el período 93/00, el costo el gas para grandes usuarios aumentó el 14%, mientras que en el bienio 1992/00 la tarifa deelectricidad mayorista disminuyó el 53%.

Se estima que el personal ocupado en la actividad alcanzaría las 7.600 personas.

Las Exportaciones

En 1999, las colocaciones de galletitas alcanzaron las 14,3 mil toneladas por un valor de us$ 18 millones, volumen que representa el 5% de la producción nacional. En el período 93/99, las exportaciones argentinas aumentaron el 120%.

Sin embargo, losvalores correspondientes al ’99 implican una disminución del 20% en volumen y del 30% en valor, con respecto al mismo periodo del año anterior. Durante enero de 2000, continuaron decreciendo, respecto del mismo mes del año anterior las ventas externas alcanzaron las 667 toneladas por us$ 778 mil, el 86% en volumen y el 84% en valor.

Los rubros de galletitas comercializados en el mercado externo...
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