analisis de mercado pastas

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Producto: Pastas | Natalia Lorena Ariza – Jueves TN-651510671195TP Nº 2
Comunicaciones Integradas de Marketing

1. MERCADO
Desarrollo histórico del mercado
Las pastas alimenticias son productos que se consumen en todas partes del mundo. Su origen no se halla bien definido, aunque una difundida versión histórica señala que Marco Polo las introdujo en Europa desde China. Sinembargo, terminaron por ser consideradas como producto típicamente italiano, asociación en gran medida justificada por el hecho de que Italia es el principal productor, consumidor con 27 kg./hab./año y exportador de pastas alimenticias del mundo.
En el ránking de consumo anual por habitante le siguen Venezuela y Túnez, con 12 kg.; Suiza, USA y Chile con 10 kg.; Grecia y Perú con 9 Kg.; Francia yRusia con 7 kg. La producción mundial de pasta ronda las 9 millones de toneladas. 
Si hablamos de Argentina, las pastas son un típico plato de la mesa familiar. Esto se debe, principalmente, al fuerte arraigo y penetración que tiene la categoría en los hogares con herencia italiana. Los principales atributos de este producto –práctico, nutritivo y accesible– también favorecen el consumo.
En elaño 2001 la producción de pastas secas habría alcanzado las 250 mil toneladas.
Aquí un grafico de la producción nacional en el periodo de 1993- 2001:

Se estima que el valor de la producción de 2001 fue de $ 250 millones a precios de industria y $ 310 millones a precios de consumidor.
Tradicionalmente, la producción se divide en partes iguales de sopero, guisero y largo, con una mínimaparticipación de nidos.
Según información empresaria, dentro de la estructura de costos de producción de fideos semolados puestos en planta, la materia prima representa el 65%, los envases 20%, y el resto corresponde a costos de producción.
A partir del año 2002, la incidencia de la materia prima aumentó en forma notable desde la salida de la convertibilidad.
Se estima que en 2008 el volumen de pastasalimenticias producido creció un 2,8%, por el aumento del consumo interno. Ese año, se envió al mercado externo un 9,3% del total producido en el país.
Tomando como base esa estimación, la producción nacional de pastas alimenticias de 2008 habría alcanzado las 369.600 toneladas, en su mayor parte correspondiente a pastas secas envasadas (alrededor del 78%)
La competencia en el mercado internose ha presentado muy fuerte en 2009, debido a que las empresas que solían volcar sus productos al mercado externo optaron por reducir esos envíos y ofrecerlos en el mercado doméstico.
Según datos de mercado, en 2010, el segmento de pastas secas evolucionó un 5 por ciento, por encima del promedio de categorías (4,3 por ciento). Productos comparables, como el arroz, no mostraron incremento. En 2011,la categoría de pastas frescas continúa con crecimiento. Aunque menor, con aceleramiento en el aumento de precios.
Actualmente alrededor de 110 empresas fabrican pastas secas, generando trabajo para 2.200 personas. La capacidad instalada es de 430 mil toneladas año, con una capacidad ociosa del 40%.
Las inversiones en nuevas tecnologías crearon un rejuvenecimiento del producto, nuevo nicho demercado para las pastas listas para consumir, que se encuentran en incipiente crecimiento. Durante los dos últimos años, el consumo de estas pastas creció notablemente. Pero estas aún representan una pequeña fracción del consumo total de pastas secas, sólo el 1% en volumen y un 3% en valor.
Características generales del mercado
En Argentina, la pasta seca se fabrica con sémola de trigo candeal,semolado de trigo, harina de trigo o harina integral. Con sémola se logra un producto de mayor calidad culinaria, más consistente y resistente en la cocción, mientras que los fideos elaborados con harina de trigo pan, al contener más almidón y menos gluten, son más quebradizos y se pegan en el hervor.
Aproximadamente el 60% se elabora con sémola y otro 40% con semolado, por lo que se considera...