analisis de peligro

1. CAPTURA Y ALMACENAMIENTO A BORDO.

IDENTIFICACION DE PELIGROS
CAUSA
EVALUACION DE RIESGOS
SEVERIDAD DEL PELIGRO
MEDIDAS PREVENTIVAS

Peligro Biológico:

Contaminación bacteriana.

1.Enteropatógenos.
2. Bacterias Ambientales.
Agua de mar contaminada y deficiente limpieza de Bodegas.
Tratamiento térmico posterior, elimina microorganismo.
(1) y (2): Peligro: No se expone elproducto.
(1) y (2): Riesgo: Bajo (si se aplican Normas Sanitarias y se evita contaminación cruzada).
No causa efecto en el consumidor.

(1): Severidad: Seria
(2): Severidad: Leve
Limpieza deBodegas, Cubierta, Cocina, comedor, SS.HH.
No eliminar sanguaza en zona de descarga (chata).
Aplicar procedimientos operacionales de saneamiento.


2. DESCARGA/BOMBEO.

IDENTIFICACION DE PELIGROSCAUSA
EVALUACION DE RIESGOS
SEVERIDAD DEL PELIGRO
MEDIDAS PREVENTIVAS

Peligro Biológico:

Contaminación bacteriana.

1. Enteropatógenos.
2. Bacterias Ambientales.
Agua de mar contaminada ydeficiente limpieza de Bodegas.
Tratamiento térmico posterior, elimina microorganismo.
(1) y (2): Peligro: No se expone el producto.
(1) y (2): Riesgo: Bajo (si se aplican Normas Sanitarias y seevita contaminación cruzada).
No causa efecto en el consumidor.

(1): Severidad: Seria
(2): Severidad: Leve
Limpieza de Tuberías y equipo Absorvente.
No eliminar sanguaza en zona de descarga(chata).
Aplicar procedimientos operacionales de saneamiento.





3. RECEPCION / ALMACENAMIENTO EN POZAS.

IDENTIFICACION DE PELIGROS
CAUSA
EVALUACION DE RIESGOS
SEVERIDAD DEL PELIGROMEDIDAS PREVENTIVAS

Peligro Químico:
1. Bases Volatiles Biogenicas.



Peligros biológicos:
2. Contaminación Bacteriana



Almacenamiento prolongado en pozas de almacenamiento.




Rupturade materia prima en transporte y recepción en poza.

1. En la planta se prioriza el proceso de materia prima maltratada y con demasiado tiempo de almacenamiento en pozas (TDC10).
Deficiente...