ANALISIS DE VINO

Titulaciones potenciometricas por neutralización
analisis de vino
I objetivos
preparar una solucion valorada de hidroxido de sodio
obtener una curva de trabajo
determinar en contenido de acido tratarico en el vino
II generalidades
los metodos de titulacion por neutralisacion permiten analisar sustancias que presentan un carácter acido mediante titulacion potenciometrica conuna base fuerte . uno de estos ejemplos lo constituye la determinacion analitica de la acidez del vino .
la palabra vino procede de la palabra latina vinum . el vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacion alcoholica de su mosto o zumo. la fermentacion convierte los azucares (glucosa o fructosa) del mosto en alcohol etilico y dioxido de carbono , que permanece en disoluciondel vino final , por medio de la accion de las levaduras del genero de la sacharomyces cerevisia.
se da el nombre vino unicamente al liquido resultante de la fermentacion alcoholica total o parcial del zumo de uva . el contenido de alcohol varia entre 7-14% de acuerdo al tipo de uva. los acidos en el vino tienen una capacidad de conservante y uno de ellos es el acido tratarico que reacciona conel potasio de la uva dando lugar a trataros potasicos otros acidos son el malicos , acetico, succionico,lactico.
la mayor parte de los vinos tienen una acidez total como acido tartarico de 0.3-0.55%.



III fundamento
el metodo consiste en titular el acido tratarico con una solucion de concentracion conocida de hidroxido de sodio añadido a incrementos conocidos.
se midelos cambios de ph que experimenta las sustancias reaccionantes en el inte rior de la celda galvanica, para luego localizar el punto de equivalencia y calcular miediante el metodo la acidez del vino.
la reaccion quimica se realiza de acuerdo a la siguiente expresion:
C4o6h6 + 2naoh --------------→ na2c4o6h4 + h2o
analito titulanteproductos
IV arreglo experimental
las caracteristicas del sistema son :
electrodos : electrodo conbinado de vidrio –plata cloruro de plata
instrumento : phmetro
lectura :unidades de ph
calibrado : ph 4.00





V aparatos
phmetro
electrodo combinado de vidrio para ph- referencia
agitadormagnetico
vi materiales
bureta por 25 ml
voasos de precipitados de 150 ml
vii reactivos
solucion de hidroxido de sodio 0.1000n
solucion buffer de ph 4.00
biftalato de potacsio en reactivo calidad analitica
viii tecnica
1. trabajo preliminar
medir 25.0 mililitro de la muestra de vino y diluida con agua destilada hasta obtener un volumen adecuado para que se sumerjanlos elctrodos a una altura prudencial del fondo del vaso.
2. calibrado
en un vaso limpio colocar unos 100 ml de la solucion buffer de ph 4.00 y sumergir el electrodo combinado de vidrio. retirar los elctrodos cuando se apaga el instrumento lavarlos con agua destilada y secarlos con papel filtro
3. titulacion
colocar la solucion en la solucion problema la barra y centrar el vasode tal manera que gire la barra sin provocar molestias . introducir los elctrodos a una altura adecuada del fondo del vaso y colocar la perilla de encendido en la posicion de ph y mirar el valos a cero mililitro titulante



ix calculos
1 tabulacion de datos
los datos obtenidos en la determinacion analitica ordenados adecuadamente
1 3.74
2 4.09 0.35
3 4.490.4 0.05
4 5.07 0.58 0.18
5 6.20 1.13 0.55
6 9.19 2.99 1.86
7 10.10 0.91 -2.08
8 10.49 0.39 -0.52
9 10.72 0.23 -0.16
10 10.88 0.16 -0.07
11 11.01 0.13 -0.03

2 lacalisacion del punto de equivalencia por metodo grafico




3 determinacion del punto de quivalencia por el metodo...