Analisis Financiero Panaderia

FUNDACIÓN

UNIVERSIDAD CARLOS III

ANÁLISIS DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA DEL SECTOR DE PASTELERÍA DE LA COMUNIDAD DE MADRID

AÑO 2002

Madrid, Diciembre 2003

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................................1 1. PERFIL DE LA PYME MEDIA MADRILEÑA DE PASTELERÍA................................................3 1.1. EL SECTOR DE PASTELERÍA ................................................................................................................3 1.2. CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRA ...................................................................................................4 1.3. INDICADORES FINANCIEROS CALCULADOS PARA EL ANÁLISIS............................................................5 1.4. ANÁLISIS FINANCIERO DE LA EMPRESA MEDIA DE LA MUESTRA .........................................................9 1.5. LA ESTRUCTURA INTERSECTORIAL DEL SECTOR DE PASTELERÍA DE MADRID: DIFERENCIAS ENTRE SECTORES SEGÚN EL CÓDIGO DE CLASIFICACIÓN .....................................................................................15 1.6. ANÁLISIS DE LOS SUBSECTORESDENTRO DE LAS EMPRESAS DE PASTELERÍA ...................................17 2. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA MUESTRA ...............................................................................20 2.1. NATURALEZA Y SIGNIFICADO DE LAS TÉCNICAS ESTADÍSTICAS UTILIZADAS ....................................20 2.2. DETERMINANTES DE LA RENTABILIDAD...........................................................................................23 2.3. ANÁLISIS FACTORIAL DE LOS RATIOS FINANCIEROS .........................................................................25 2.4. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LOS RATIOS FINANCIEROS MÁS CARACTERÍSTICOS .................................29 2.5. GRUPOS DE EMPRESAS EN EL SECTOR DE PASTELERÍA DE LA COMUNIDAD DE MADRID ...................30 3. CONCLUSIONES................................................................................................................................34

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ÍNDICE DE FIGURAS Y GRÁFICOS
Figura I.1. El sector de Pastelería .......................................................................................................3 Gráfico I.1 Panel de alimentación2001...............................................................................................3 Gráfico I.2 Panel de panadería, bollería y pastelería 2001.................................................................4 Gráfico I.3 Distribución de la rentabilidad en el año 2002 ...............................................................10 Gráfico I.4 Evolución de los ratios de rentabilidad...........................................................................11 Gráfico I.5 Evolución de los ratios de endeudamiento ......................................................................12 Gráfico I.6 Evolución de los ratios de circulante...............................................................................12 Gráfico I.7 Distribución de laliquidez...............................................................................................13 Gráfico I.8 Evolución de la rotación de inventarios ..........................................................................14 Gráfico I.9 Evolución de la estructura de gastos ...............................................................................14 Gráfico I.10 Rentabilidad en los diferentes sectores..........................................................................17Gráfico I.11 Liquidez y solvencia en los diferentes sectores..............................................................18 Gráfico I.12 Períodos de pago y cobro y rotaciones..........................................................................19 Gráfico I.13 Estructura de costes en los diferentes sectores..............................................................19 Figura I.2 Ratios...