analisis financiero

EVALUACIÓN FINANCIERA
DE UN PROYECTO
DE EMPRENDIMIENTO
DE PANADERÍA – PIZZERÍA EN LA
CIUDAD DE MEDELLÍN1

Financial Assessment for the Establishment of a Bakery/Pizza Place in Medellín

Recepción: 3 de febrero de 2009 / Aprobación: 15 de octubre de 2010
RAFAEL TOBÍAS ÁLVAREZ RODRIGUEZ2
ENRIQUE BARRIGA MANRIQUE3

Resumen
Esta investigación buscó determinar la viabilidad financiera delmontaje y puesta en operación de un
establecimiento de panadería-pizzería en la ciudad de Medellín. Los aspectos más importantes para
soportar la mejor decisión fueron tomados en cuenta, con base en la observación de diferentes sectores
y cafeterías de la ciudad y una encuesta aplicada a distintas personas, cuyos resultados se validaron
estadísticamente. Se realizó la evaluación financieradel proyecto usando un programa computacional
de estudio probabilístico, lo que permitió sacar las conclusiones adecuadas.
Palabras clave: panadería, pizzería, pyme, evaluación financiera de proyectos.

1

Artículo derivado de investigación, del grupo de investigación La Gerencia en Colombia, de la línea de inves-

tigación en Organización y Gerencia, de la Universidad Eafit.
2Ingeniero Civil, con estudios de especialización en Finanzas y maestría en Administración (MBA), de la Uni-

versidad Eafit, profesor universitario, asesor empresarial y gestor de empresas. ralvare2@eafit.edu.co
3

Economista de la Universidad Externado de Colombia, con especialización en Finanzas de la Universidad

EAFIT y maestría en Economía y Desarrollo Industrial, de la Universidad NacionalDe General Sarmiento (Argentina).
Profesor titular del Departamento de Finanzas y coordinador de la especialización en Gestión de Pequeñas y Medianas
Empresas.

126 REVISTA MBA EAFIT

Abstract
This research reports a study to determine the financial viability of a project of pizza-bakery
assembly in Medellín. The most important aspects to obtain the best decision were considered,
basedon the observation of different sectors and cafes in Medellín, and a survey of different
people, which results were statistically validated. The project financial evaluation was supported by a probabilistic analisys software, which allowed to draw the appropriate conclusions.
Key Words: Bakery, Pizza Place, Small Business, Financial Project Evaluation.

E




Introducción
n la ciudadde Medellín, el mercado

pizzería a la vista del público, en la cual se preparen pizzas y

del pan está dominado por tres seg-

lasañas para el almuerzo. Los insumos requeridos por el pro-

mentos: la panadería de barrio, la

yecto, a granel, como harina, leche y huevos, podrán ser tam-

panadería industrial, que atiende su-

bién vendidos a los clientes a precios competitivos. Así,los

permercados y tiendas con productos

usuarios podrán acercarse a la hora del desayuno y disfrutar

de alta calidad, y las panaderías de

de un ambiente acogedor y encontrar un plato fuerte, rápido y

las grandes superficies, con produc-

balanceado, al igual que en la noche, y poder, adicionalmente

tos frescos, calientes y de alta calidad.

a esto, comprar una pequeñavariedad de productos frescos.

Existe un segmento del mercado no

En este estudio se hace la evaluación financiera del mon-

atendido y es el de ejecutivos, secretarias, trabajadores de ofi-

taje y operación de un establecimiento como el descrito en

cina, de estratos 4 y 5, que pertenecen laboralmente al sector

el párrafo anterior, situado en Medellín para acoger un seg-profesional-institucional, y profesionales independientes, que

mento del mercado no atendido, tomando en consideración

no desayunan ni almuerzan en sus casas, que requieren un pro-

la Evaluación Financiera de Proyectos y contestando el inte-

ducto fresco, rápido, económico, de alta calidad, en un ambiente

rrogante de si es o no es conveniente realizar la inversión, ya

agradable, que les...