Analisis_jugos_frutas

ANALISIS DE JUGOS DE FRUTAS (GRADO DE ACIDEZ)

OBJETIVO:
Determinar el porcentaje de ácido cítrico en algunos jugos de fruta
enlatados.
DISCUSION:
Los jugos de varias frutas, en particular loscítricos, son preferidos en la
alimentación humana, principalmente por su contenido en vitamina C;
además contienen sustancias importantes en la nutrición, como:
minerales, proteínas, azúcares, diversosácidos orgánicos, etc.
Entre los ácidos orgánicos constituyentes de los cítricos, el que se
encuentra en mayor proporción es el ácido cítrico; por ello al determinar
volumétricamente la concentración delos ácidos en un jugo de fruta se
acostumbra expresarla como la del ácido cítrico.
En la tecnología de los alimentos se determina la acidez de un jugo de
fruta fresco, por varias razones; una de ellases que constituye un dato
importante en la selección de las condiciones más apropiadas para
procesar el jugo. En ocasiones, cuando un jugo de fruta no es
suficientemente ácido, se le añade ácidocítrico antes de enlatarlo;
asimismo, el valor de la acidez de un jugo, junto con el contenido de
azúcar, sirve para evaluar el grado de madurez de una fruta.
Los jugos de frutas se consumen en muy diversasformas: fresco,
enlatado, congelado, liofilizado, concentrado, en forma de néctar, etc.;
algunos jugos se transforman mediante fermentación en bebidas
alcohólicas. El ácido cítrico es un aditivo quese usa en la industria
alimentaria en la preparación de bebidas gaseosas.
PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES
*Bureta de 50 ml

*Soporte con pinza de bureta
*Probeta de 50 ml
*Pipeta de 10 ml
*Erlenmeyer de250 ml

REACTIVOS:
*cuatro
latitas
de
jugos
de
piña,
naranja,
toronja,
limón,
manzana, o cualquier otro
*Solución valorada de NaOH 0.1N
*Fenolftaleína

PROCEDIMIENTO:
 Agite vigorosamente y abra lalatita de jugo y transfiera 5 ml del mismo a

una matraz erlenmeyer.
 Añádale 10-15 ml de agua destilada y 5 gotas del indicador de fenolftaleína.
 Lave la bureta, enjuáguela con agua destilada...