Analisis Mejores Restaurantes

Agradecimientos,


A Josep Roca por concedernos una magnífica entrevista y dejarnos disfrutar con él y sus hermanos de una mañana en el mismísimo Celler de Can Roca.

Al profesor J.M. Gay de Liébana por sus clases y por enseñarnos a ser mejores economistas.

A Ferran Adrià por poner la gastronomía española en la élite mundial y expandir su conocimento.

A todas las personas que nos hanfacilitado la documentación, desde la administración hasta los secretarios personales de los chefs.








































































Primeramente, nos gustaría mostrar las motivaciones que nos llevaron a desarrollar el análisis contable del selecto y particular sector culinario.
Nosgustaría, ante todo, defender un sector con tanta historia en la zona mediterránea y que tanto nos enriquece y nos prestigia como es el gastronómico. Dando un simple vistazo al ránquing anual elaborado por el prestigioso indicador S. Pellegrino organizado por la publicación inglesa “Restaurant Magazine” y generado gracias a los votos de más de 800 expertos gastronómicos, podemos observar la granpresencia de los restaurantes españoles entre los diez mejores.


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A su vez, nos motivaba centrar nuestro trabajo en pequeñas empresas movidas por la pasión, las ganas de hacer el trabajo bien hecho, la dedicación y el esfuerzo que viene de la mano del sacrificio. Pequeñas empresas arraigadas a la tradición familiar con la valentía de romper los moldes gastronómicos y dejarse llevar de lamano de la innovación pero, a su vez, manteniendo intactos esos valores tan característicos que se han trasmitido a lo largo de las diferentes generaciones.

Teníamos muy claro que queríamos trabajar y adentrarnos en los balances de entidades sanas, entidades lejanas del maquillaje contable, entidades de esas en las que jamás encontrarás en sus cuentas movimientos financieros indescifrables sólojustificables por la especulación y demás.

Queríamos disfrutar este trabajo, queríamos adentrarnos en los números de estas empresas y sentirlas nuestras. Por ello, defendemos empresas complejas pero transparentes, triunfadoras pero humildes, sofisticadas pero a la vez y enigmáticamente, simples. Firmas basadas en la economía real, en el crecimiento sostenible y en el progreso basado eninvestigación y desarrollo, en creatividad y porque no, en horas de insomnio provocadas por inquietudes y ganas de prosperar. Empresas valientes que se muestran inmunes a las coyunturas económicas ya que tienen un aval tan sólido como es el querer hacer las cosas bien, las ganas de no pensar en cuánto dinero ganar sino en pensar en cómo ganarlo.

Así, pues, aquí mostramos nuestras empresas analizadasy esperamos que todo aquel que ojee el trabajo lo disfrute tanto como lo hemos hecho nosotras a lo largo de su realización.








































SITUACIÓN GEOGRÁFICA





En el siguiente mapa geográfico del territorio español hemos ubicado cada uno de los restaurantes que analizaremos contablemente, con las correspondientes imágenesde sus chefs.




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EL BULLI
El Bulli fue el más reconocido restaurante de España.
El restaurante fue creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling, un matrimonio alemán, como bar donde acudían los veraneantes de la Costa Brava. El negocio fue nombrado "El Bulli" por los perros bulldog del matrimonio, conocidos popularmente como "bully" en francés. A finales de ladécada de los 60, a medida que la cocina iba cogiendo entidad, se convirtió en restaurante. Estuvo abierto entre 1962 y Julio de 2011, y fue reconocido internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada en él por Ferran Adrià. El Bulli contaba con 70 profesionales destinados a satisfacer a sus 50 comensales diarios en el único turno ofrecido de noche.
Distinguido con tres estrellas por...