Analisis Tortilla

Introducción.
La tortilla de harina mexicana es un producto el cual es considerado como un alimento básico, ya que tiene gran importancia dentro de la dieta diaria de la gran mayoría de lasfamilias mexicanas de todas las clases sociales. La gran aceptación a este producto se debe a su sabor y facilidad con la que se encuentra en el mercado, además que este producto puede consumirse de formasmuy variadas, desde consumirla sola o como acompañamiento en distintos platillos, hasta inclusive formar parte de platillos excéntricos.
México es el principal productor y consumidor de tortilla enel mundo, se estima que el 94% de la población consume este producto, por lo cual el volumen de producción y consumo es cercano a los 12 millones de tortillas al año.
La industria dedicada a lafabricación de estos productos cuenta con una gran demanda dentro del mercado por lo tanto se busca producir la mayor cantidad de producto en el menor tiempo posible no sin dejar atrás las propiedadesorganolépticas y fisicoquímicas que son de gran importancia ya que de estas dependerá la calidad con la que se encuentre el producto.
Uno de los mayores retos que presenta esta industria es launiformidad de sus productos, se busca que todos sean lo mas parecidos posibles entre si pero debido a lo complijidad de la figura con la que se conoce comúnmente este producto (circulo, semi-circulo) esdifícil realizar esta tarea, además dentro del proceso de cocción se encuentran pequeños problemas en los que se debe trabajar y buscar una posible solución ya que en diferentes etapas del proceso sepresentan variantes de temperaturas esto ocasiona que algunos productos cuenten con una mayor cocción que otros.
Durante la práctica se evaluara el rendimiento que se tiene con el equipo industrial quecuenta la Facultad de Agronomia para la elaboración de tortillas de harina, además de estudiar mas a fondo el proceso que se debe de llevar para la creación de estos productos a un nivel industrial....