Analisis Y Riesgo

No. | Descripción | Peligros | Justificación | Medidas |
1 | Selección | Físicos: Materia extrañaQuímicos: Restos de metales pesados y plaguicidas.Biológicos: Salmonella yE.coli | Físico: Materia extraña puede ser riesgo para el consumidor, así como dañar el equipo proceso.Biólog. Y quìm.: El SRRC de SAGARPA solicita análisis que demuestren ausencia de mol. Noautorizadas en el país. | Físico: Lavado posterior.Quìm. Y Biólog. Aceptar proveed. Certificados por SRRC.Realizar análisis 2 veces al año. |
2 | Lavado agua clorada 100 ppm para remover materia extraña| Químico: Exceso de cloro en agua.Contenido de metales pesados y sales Biológicos Coliformes totales y fecales | Físico: La materia extraña pude ser riesgo para el consumidor y el equipo.Químico:Exceso de cloro y no cumplimiento de la Nom-127-SSA1 puede causar daños al consumidor.Biológico: No cumplir Nom-127-ssa1 puede ocasionar daños al consumidor. | Físico: Remover agentes enlavado.Químico: monitorear la concentración de sal. Biológico: Monitoreo de forma mensual. |
3No. | DescamadoDescripción | Químicos: DesinfectantesBiológicos: Coliformes fecales.Peligros | Químicos: Exceso dedesinfectantes puede dañar al consumidor.Biológicos: Mal manejo del personal Justificación | Químicos: Monitorear la concentración de desinf.Biológico: Monitoreo de formamensual.Medidas |
4 | Eviscerado | Físicos: Materia extrañaQuímicos: plaguicidasBiológicos: Coliformes fecales | Físico: Materia extraña puede ser riesgo para el consumidor, así como dañar el equipoproceso.Químicos: Los plaguicidas pueden dañar al consumidor.Biológico: El SRRC de SAGARPA solicita análisis que demuestren ausencia de mol. No autorizadas en el país | Físico: Lavado posterior.Quìm. YBiólog..Realizar análisis 2 veces al año. |
5No | LavadoDescripción | Físicos: Materia extrañaQuímicos: Restos de metales pesados y plaguicidas.Biológicos: Salmonella y E.coliPeligros | Físico: La...