analitica

“Año de la promocion de la industria responsable y del compromosimo climatico ”

Universidad Nacional
José Faustino Sánchez Carrión
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARÍA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

E. A. P. INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS



CURSO : QUÍMICA ANALÍTICA

PROYECTO : MERMELADA DE ZAPALLO

DOCENTE : Ing. RICARDO ANÍBAL ALORSOLÓRZANO

INTEGRANTES :
-ESPINOZA MACHADO, LIZ SILVIA
-
-
-

CICLO : IV


2014
HUACHO – PERÚ




















DEDICATORIA










INTRODUCCIÓN
Este trabajo tiene por finalidad darle a conocer a las personas las ventajas y beneficios quetiene el zapallo. También ver las propiedades que el zapallo brinda al organismo humano y sobre todo que todas las personas aprecien y valoren los beneficios del zapallo; ya que con el pasar del tiempo se han perdido los conocimientos acerca de este producto y la mayoría de las personas han dejado de consumir el zapallo por falta de información de los beneficios que nos brinda.
El zapallo es unvegetal de gran importancia en el Perú; debido a su alto contenido en vitaminas y propiedades que ofrece al público en general.
Es por eso que el zapallo tiene una demanda en el mercado por el beneficio que brinda no solo local ni nacional; sino también mundial. Porque el zapallo se exporta a nivel mundial por las ventajas que brinda a diferencia de otros vegetales.
Los frutos son, por logeneral, esferoidales, aplanados, nunca claviformes, curvos o estrangulados y carecen de excrecencias cerosas; la superficie del fruto puede ser lisa o rugosa, de color externo generalmente verde o verde grisáceo y la pulpa es anaranjada.


















OBJETIVOS

Objetivo General:
Obtención de un producto de calidad a un bajo costo productivo, empleando un vegetal conpropiedades medicinales y generando altas expectativas en ventas.

Objetivos Específicos:
Elaborar una mermelada a base de un vegetal no convencional, que contengan propiedades medicinales.
Elaborar un producto consumible bajo normas de higiene y calidad establecidas.

















JUSTIFICACIÓN
El proyecto se realiza para responder a la necesidad de la industria de incursionaren el mercado con un producto nuevo, beneficioso y atractivo al cliente. Se utilizará el zapallo ya que contiene una gran cantidad de vitaminas, además es un vegetal que aún no han sido aprovechados en un producto industrializado que es lo que se quiere hacer con este proyecto.
















INDICE





















I. MARCO TEÓRICO:

CAPITULO 1I.1 ORIGEN DEL ZAPALLO
El zapallo es una planta originaria de América. Estudios arqueológicos revelan que, junto con el maíz y el poroto, el zapallo, fue la base de la alimentación de los Incas, aztecas y Mayas antes de la colonización española.
En estudios realizados en nuestro país, se han encontrado semillas de calabazas y zapallos de 2600 años de antigüedad en los Cerritos de Indios de lazona este, estos hallazgos son evidencias muy fragmentarias de que pudieron tener algún tipo de agricultura o intercambio con algunos otros grupos indígenas que si  la practicaban. La palabra zapallo aunque le parezca raro deriva del quechua sapallu, la lengua de los incas.
 ZAPALLO
Nombre Científico:
Cucurbita maxima Dutch.
Origen:
Andino
Familia:
Cucurbitacea
Variedad:
Macre, Loche yAvinca
Período Vegetativo:
De 5 a 6 meses, según variedad
Requerimiento de Suelo:
Sueltos o pesados con buen drenaje, poco

tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8
Departamentos productores:
Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.
Épocas de Siembra:
Todo el año
Se cosecha:
Se realiza a los 150 - 160 días después de la siembra....