Anatomia Del Pescado

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS


PRACTICA N° 01”ANATOMÍA DEL PESCADO”

INTEGRANTES:
BARRANTES FLORES LIZ.
CALDERÓN DELGADO GABRIELA.
CARRASCO TESÉN HARRY.
CHAVEZ VALQUI SARITA.
CHICLAYO TINOCO LUIGGY.MAS SECLÉN LINDA.

I. INTRODUCCION
Es de vital importancia reconocer la anatomía del pecado debido a que en procesos de extracción se necesitan ciertas dimensiones para obtener un producto final deseado.
Para el reconocimiento de la anatomía interna del pescado se hizo un corte tipo sechurano que se realiza abriendo al pescado desde el extremo superior del opérculo (protector de lasbranquias) hasta el extremo final de la columna vertebral.
Para la determinación de la morfología interna se diferenció el tipo de musculo que presentan los peces. El musculo blanco presente en los dermesales, es un musculo que sirve para movimientos súbitos y rápidos generalmente magros, en cambio el musculo oscuro correspondiente a los pelágicos es utilizado para movimientos lentos ycontinuos por lo general son del tipo graso.
Los objetivos de la presente práctica son:
* Conocer la anatomía interna y externa de los pecados.
* Determinar las características morfológicas de los pescados.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Materiales
* Muestras: 02 Pescados de no menos de 40 cm de largo
* Balanza digital
* Bandejas de 50 cm de largo
* Tablas decortar
* Cuchillos afilados o bisturís


3.2. Métodos
1. Pesar y medir los dos pescados (largo total, ancho y espesor).
2. Reconocer la anatomía externa del pescado en ambos.
3. Tomar un pescado y abrirlo en corte sechurano desde el extremo superior del opérculo hasta el extremo final de la columna vertebral.
4. Abrirlo con cuidado, reconocer los órganos internos,extraerlos y pesarlos (si existe demasiada sangre en el campo, lavar con agua corriente).
5. Terminar la evisceración, realizar un corte transversal y observar el arreglo de los paquetes musculares en forma interior.
6. Tomar el otro pescado y abrirlo en corte mariposa desde el extremo inferior del opérculo hasta el ano.
7. Abrirlo con cuidado, reconocer los órganos internos, extraerlos ypesarlos (si existe demasiada sangre en el campo, lavar con agua corriente).
8. Lavar este pescado ya eviscerado, pelar uno de los lados, luego obtener los filetes de ambos lados con y sin piel.

III. RESULTADOS Y ANÁLISIS
1. Comparar los pesos y medidas físicas reportados por la literatura.
Se analizaron en cuanto a peso, medida total, medida estándar y espesor a dos tipos depescados: bonito y bacalao
* Bonito: macho ( presentó testículos de forma aplanada y blanco, característica propia)
* bacalao: hembra ( presento ovarios, de color amarillo; color de yema de huevo)

PESCADO | PESO | MEDIDA (LARGO TOTAL) | MEDIDA (ESPESOR) | MEDIDA (LARGO ESTANDAR) |
BONITO | 935 g | 46 cm | 6 cm | 40 cm |
BACALAO | 846.3 g | 48.5 cm | 6 cm | 43 cm |
Fuente: Elaboraciónpropia 2012

Bonito
Figura nº01 “pesado”

* Mostró un peso de 935 gramos

Figura nº02 “Medida (espesor)”

* Espesor de 6 cm.

Merluza o Bacalao
Figura nº03“Medida (largo total)”

* Presentó una medida de largo total de 48.5 cm.

Figura nº04“Medida (Espesor)”

* Obtuvo un espesor de 6 cm.

2. Reconocer la anatomía externa del pescadoen ambos

* Anatomía Externa Del Bonito
Sarda sarda  (Bloch, 1793)
Clase: Osteictios. Orden: Perciformes. Familia: Escómbridos (Scombridae).
* Características:
Pez toráxico. El cuerpo es fusiforme y con un perfil hidrodinámico casi perfecto. Los ojos son pequeños. La mandíbula inferior, algo adelantada, va provista de fuertes dientes. El color es azulado en el dorso, con 7-9 bandas...