andas liv
Páginas: 11 (2568 palabras)
Publicado: 15 de septiembre de 2013
“Llegara un tiempo en que los seres humanos se contentaran con una alimentación vegetal y se considerara la matanza de un animal como un crimen, igual que el asesinato de un ser humano. Llegara un día en el que los hombres como yo, verán el asesinato de un animal como ahora ven el de un hombre. Verdaderamente el hombre es el rey de las bestias, pues su brutalidad sobrepasa la deaquellas. Vivimos por la muerte de otros. Todos somos cementerios."
Leonardo Da Vinci
RESTAURANTE
Presentado por:
ESTEBAN ANGARITA GERENTE DE PROYECTO
GERMAN TUNAROSA- COSTOS
ERICK GÓNGORA- ADMINISTRADOR
PAOLA BETANCOURT- MARKETING Y VENTAS
IVONNE TORRES TALENTO HUMANO
DIANA MEZA- FUNCIONES
YOHAN GARZON- CHEFF
Docente
CARLOS GONZALEZCENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS
TECNÓLOGO EN GASTRONOMÍA
BOGOTÁ
2013
CONTENIDO
1. Introducción
2. Planteamiento del problema
3. Objetivo general
3.1. Objetivos específicos.
4. Justificación
5. Marco historico
5.1. Que es la comida vegetariana
5.2. Ingredientes empleados en la comida vegetariana
5.3. Cocina tradicionalmente vegetariana
5.4.Por naciones o culturas.
5.5. Confort food
5.6. Slow food
6. Análisis de resultados
7. Conclusiones
8. Marketing
8.1. Objetivos
8.2. Encuestas
8.3. Estrategia de distribución
8.4. Imagen corporativa
9. Pronostico de ventas
10. Punto de equilibrio
11. Bibliografía y Cybergrafia
1. INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo se busca contextualizaren un nuevo concepto la gastronomía vegetariana, investigando, probando y evaluando todo aquello que abarcan estos alimentos. Buscando rescatar y transformar, desde una presentación simple y serena, hasta una gigantesca sensación de sabores limitados pero completamente satisfactorios, resaltando indudablemente la gran variedad de frutas, verduras y hortalizas que han sido cultivadas y utilizadaspor nuestros ancestros. Que con el tiempo han sido modificadas, reemplazadas y de una u otra manera olvidadas.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El ser humano está cambiando, pero no físicamente. Está cambiando sus hábitos, el ritmo social lo está arrastrando y confundiendo con tanto avance tecnológico y social. Veámoslo desde el punto alimenticio.Casi todos los alimentos que consumimos a diario, han venido siendo modificados o cambiados con el fin de facilitarnos los alimentos en cualquier época del año, en el tamaño más buscado, con la textura mas sugerida y como si fuera poco a precios más asequibles. Pero aquella gran industria no ha tenido en cuenta la salud. Se ha empeñado en “ahorrar dinero, satisfacer los clientes y preservar suproducto”. Por estas razones, nos hemos visto envueltos en la necesidad de mejorar la vida de las personas por medio de la alimentación.
3. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Reconocer lo autóctono, rescatar los productos ancestrales mediante nuevos proyectos, crear y respaldar por diferentes medios nuestras ideas.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOSFomentar la necesidad del consumo de nuestros platos al cliente (incentivar).
Resaltar los productos ancestrales perdidos con el tiempo
Ofrecer al cliente platos completamente saludables
Implementar nuevas tendencias técnicas y métodos de cocción en los platos elaborados.
Capacitar a los funcionarios adecuadamente en cada uno de los procesos
4. JUSTIFICACIÓNColombia se ha caracterizado por ser un país con una gran biodiversidad de ecosistemas de fauna y flora, con mucha historia conocía y mucha más por explorar, por tales atributos ha despertado un inmenso interés en los titanes de la gastronomía, que han puesto sus ojos en los productos propios de nuestra nación, que han venido siendo reemplazados por unos más económicos y con menor tiempo de...
“Llegara un tiempo en que los seres humanos se contentaran con una alimentación vegetal y se considerara la matanza de un animal como un crimen, igual que el asesinato de un ser humano. Llegara un día en el que los hombres como yo, verán el asesinato de un animal como ahora ven el de un hombre. Verdaderamente el hombre es el rey de las bestias, pues su brutalidad sobrepasa la deaquellas. Vivimos por la muerte de otros. Todos somos cementerios."
Leonardo Da Vinci
RESTAURANTE
Presentado por:
ESTEBAN ANGARITA GERENTE DE PROYECTO
GERMAN TUNAROSA- COSTOS
ERICK GÓNGORA- ADMINISTRADOR
PAOLA BETANCOURT- MARKETING Y VENTAS
IVONNE TORRES TALENTO HUMANO
DIANA MEZA- FUNCIONES
YOHAN GARZON- CHEFF
Docente
CARLOS GONZALEZCENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS
TECNÓLOGO EN GASTRONOMÍA
BOGOTÁ
2013
CONTENIDO
1. Introducción
2. Planteamiento del problema
3. Objetivo general
3.1. Objetivos específicos.
4. Justificación
5. Marco historico
5.1. Que es la comida vegetariana
5.2. Ingredientes empleados en la comida vegetariana
5.3. Cocina tradicionalmente vegetariana
5.4.Por naciones o culturas.
5.5. Confort food
5.6. Slow food
6. Análisis de resultados
7. Conclusiones
8. Marketing
8.1. Objetivos
8.2. Encuestas
8.3. Estrategia de distribución
8.4. Imagen corporativa
9. Pronostico de ventas
10. Punto de equilibrio
11. Bibliografía y Cybergrafia
1. INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo se busca contextualizaren un nuevo concepto la gastronomía vegetariana, investigando, probando y evaluando todo aquello que abarcan estos alimentos. Buscando rescatar y transformar, desde una presentación simple y serena, hasta una gigantesca sensación de sabores limitados pero completamente satisfactorios, resaltando indudablemente la gran variedad de frutas, verduras y hortalizas que han sido cultivadas y utilizadaspor nuestros ancestros. Que con el tiempo han sido modificadas, reemplazadas y de una u otra manera olvidadas.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El ser humano está cambiando, pero no físicamente. Está cambiando sus hábitos, el ritmo social lo está arrastrando y confundiendo con tanto avance tecnológico y social. Veámoslo desde el punto alimenticio.Casi todos los alimentos que consumimos a diario, han venido siendo modificados o cambiados con el fin de facilitarnos los alimentos en cualquier época del año, en el tamaño más buscado, con la textura mas sugerida y como si fuera poco a precios más asequibles. Pero aquella gran industria no ha tenido en cuenta la salud. Se ha empeñado en “ahorrar dinero, satisfacer los clientes y preservar suproducto”. Por estas razones, nos hemos visto envueltos en la necesidad de mejorar la vida de las personas por medio de la alimentación.
3. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Reconocer lo autóctono, rescatar los productos ancestrales mediante nuevos proyectos, crear y respaldar por diferentes medios nuestras ideas.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOSFomentar la necesidad del consumo de nuestros platos al cliente (incentivar).
Resaltar los productos ancestrales perdidos con el tiempo
Ofrecer al cliente platos completamente saludables
Implementar nuevas tendencias técnicas y métodos de cocción en los platos elaborados.
Capacitar a los funcionarios adecuadamente en cada uno de los procesos
4. JUSTIFICACIÓNColombia se ha caracterizado por ser un país con una gran biodiversidad de ecosistemas de fauna y flora, con mucha historia conocía y mucha más por explorar, por tales atributos ha despertado un inmenso interés en los titanes de la gastronomía, que han puesto sus ojos en los productos propios de nuestra nación, que han venido siendo reemplazados por unos más económicos y con menor tiempo de...
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