Ander

Proyecto:
“Quioscos y Refrigerios Escolares Saludables”

Cartilla informativa expendedores de alimentos

INTRODUCCIÓN

Los expendedores de alimentos tienen una gran responsabilidad sobre la salud de la comunidad educativa, sobre todo de las y los niños, por ello deben asegurar la calidad de alimentos que expenden, ya que pueden generar tanto salud como enfermedad dependiendo de si lamanipulación es o no adecuada, o si los alimentos están contaminados, contienen grasas de mala calidad; una gran cantidad de azúcar y/o sal o aditivos dañinos para la salud.

Proponemos que el kiosco escolar sea a partir de la fecha un espacio de expendios de alimentos saludables, por ello necesitamos de tu colaboración y empeño a fin de seguir las recomendaciones ofrecidas en la presentecartilla.

A tener en cuenta:
Actualmente en el Perú, de cada 100 niños de 5 a 9 años, 15 tienen sobrepeso y en el caso de la población de 10 a 19 años, 12 tienen sobrepeso. Estas cifras son alarmantes si consideramos que los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguir siendo obesos en la edad adulta y tienen más probabilidades de padecer a edades más tempranas enfermedades del corazón, diabetes ocáncer

Fuente: MINSA – INEI. Informe Nutricional en el Perú. Lima 2011

Kiosco escolar saludable
KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE

1. ¿A que denominamos Kiosco Escolar saludable?

El Kiosco escolar saludable constituye un lugar estratégico para el consumo de alimentos para las y los estudiantes, a través de la oferta de alimentos nutricionalmente saludables, la implementación de normassanitarias de calidad e inocuidad de alimentos y la promoción de los comportamientos saludables en la comunidad educativa. Deberá estar ubicado en un lugar libre de plagas, humo, polvo, malos olores, de cualquier otra fuente de contaminación.

1. ¿Qué tipos de Kioscos escolares existen?

2.1. El kiosco
En este espacio se podrán vender sólo Alimentos envasados que cuenten conregistro sanitario y posean bajo contenido de grasas, azúcares y sal, así como alimentos naturales como frutas, verduras y otros alimentos que no requieran procedimientos previos para su consumo.

2.2. El Kiosco tipo Cafetín
En este espacio se contará con instalaciones adecuadas de agua, desagüe y electricidad, por lo que se podrán ofrecer preparaciones con alimentos frescos garantizando suadecuada conservación, higiene y manipulación.

2. ¿Qué alimentos se recomiendan expender en un Kiosco escolar saludable y que alimentos no se recomiendan?
Entre los alimentos que se recomiendan expender en el Kiosco escolar se mencionan los siguientes:

3.3. Cereales

* Galletas con bajo contenido de grasas, sal y sin relleno.
* Barras de cereales libres de grasas trans ograsas hidrogenadas.
* Cereales: kiwicha, quinua, maíz tostado, centeno, trigo, cebada, arroz y sus productos derivados, no fritos. 
* Productos de panificación: panes y galletas, bajos en sal, azúcar y grasas

3.4. Frutas, Vegetales y Tubérculos

* Frutos secos envasados: castañas, ajonjolí, pecanas, nueces, pasas, maní, almendras, habas, entre otros de similar naturaleza, alnatural o tostados sin azúcar o sal añadido. 
* Alimentos naturales sancochados como: choclo, huevo, papa, yuca, camote, entre otros. 
* Frutas de estación frescas y limpias.
* Verduras frescas y limpias.

3.5. Líquidos

* Jugos de frutas naturales sin o bajos en azúcar.
* Agua debidamente tratada para consumo humano.

* Infusiones de hierbas aromáticas como:manzanilla, anís, entre otras, frías o calientes sin o con bajo contenido de azúcar.
* Leche y derivados descremados sin o con bajo contenido de azúcar.

3.6. Pescados, Mariscos, Carnes y Quesos[1]
* Carnes frescas: pescado, pollo, pavo, mariscos u otras, sancochadas, horneadas.
* Quesos frescos bajos en sal.

2.5. Preparaciones[2]
Preparaciones elaboradas con los...