Andy

frambuesa y limón

Porción: 18 Cupcakes
Ingredientes:
- 3/4 taza de mantequilla
- 3 huevos
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo parahornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
- 2cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de licor o leche de frambuesa
- 2/3 taza de suero de leche
- Colorante para alimentos rojo
- Frosting de frambuesa
- Gajosde limón, opcional
- Frambuesas frescas, opcional
Preparación:
Dejar la mantequilla y los huevos a temperatura ambiente durante 30 minutos. Coloque moldes de papelenmantequillados en una bandeja para muffins. En un tazón mediano mezcle la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Dejar a un lado.
Precalienta el horno a176°C. En un gran tazón batir la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media alta por 30 segundos. Agregar el azúcar, cáscara de limón, jugo de limón yel licor, batir hasta que se mezclen, raspando los lados del tazón de vez en cuando. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.Alternativamente agregue la mezcla de harina y el suero de leche, batiendo a velocidad baja después de cada adición hasta que se mezclen. Tinte la mezcla con unas gotas de colorante.Vierta la mezcla en los moldes hasta 2/3 de su capacidad.
Hornee de 15 a 18 minutos o hasta que al insertar palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar enla bandeja 5 minutos, luego transferir a una rejilla para dejar enfriar completamente.
Untar los cupcakes con el frosting y adornar con los gajos y frambuesas.