ANIMA LECHE








OBJETIVOS.
        Conocer el procedimiento para la determinación de insolubles y calcio en leche entera, desnatada y maternizada.

ACTIVIDAD DE PRE- LABORATORIO.
Elabore el flujograma de las determinaciones a realizar.
FUNDAMENTOS TEORICOS.
LECHE EN POLVO.

Se entiende por leche en polvo, al producto obtenido mediante la eliminación casi total del agua de constitución dela leche. El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse únicamente para cumplir con los requisitos de composición estipulados en la tabla 2 de la norma covenin 1481:2001; mediante la adición y/o extracción de los constituyentes de la leche, de tal manera que no se modifique la proporción entre la proteína del suero y la caseína de la leche utilizada como materia prima.




PROCEDIMIENTOPRÁCTICO.

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE INSOLUBILIDAD

Principio: El método se basa en reconstituir una porción representativa de la muestra, someterla a centrifugación y determinar los mililitros de sedimento depositados en el fondo del tubo de la centrífuga. Esto permite medir la capacidad de un polvo para disolverse en agua.

Aparatos:

Balanza semi-analítica con exactitud de 0,01 gr.Mezclador eléctrico para operar a 3600 r.p.m. (hélice con ángulos de ataque 30º y una distancia de 8,75mm (11/32”).
Jarra especial para mezclar la muestra.
Centrífuga de Gerber o similar para operar a 350 r.p.m.
Tubos de centrífuga de fondo cónico, de 50ml de capacidad, con las graduaciones siguientes:
De 0 a 1 ml en divisiones de 0,11 a 2 ml en divisiones de 0,2
2 a 10 ml en divisiones de 0,5
10 a 20 ml en divisiones de 1

La marca de 50 ml estará a 12,7 mm de la boca del tubo.
Tubos de vidrio o tubos en “U”.

Reactivos:

Agentes antiespumantes: Monolaureato de dietilenglicol u octanol-1.
Sustancias colorantes: azulde metileno, resarzulina u otros colorantes.
Solución de azul de metileno al 1%. (Pesar 1gr de azul de metileno y llevar con agua destilada hasta 100ml.
Temperatura de incubación a 24ºC 0,2.

Procedimiento:

1. Pesar el producto de acuerdo a las indicaciones de la tabla 2.
Tabla 2.

Muestra
Volumen del agua (ml)
Temperatura del agua (ºC)
Peso de la muestra (gr)
Leche en polvocompleta.
Leche en polvo parcialmente descremada.
Fórmulas alimenticias basadas en las anteriores.
100
24
13
Leche descremada en polvo.
Suero de mantequilla en polvo (baburre).
100
24
11,5
Suero de queso en polvo (lactosuero)
100
24
7

2. Colocar el producto en el recipiente del mezclador que contenga 100ml de agua entre 24ºC 0,2. Asegurar que la temperatura del agua se mantenga dentro deese rango, medida dentro del recipiente.
3. Añadir si es necesario 3ml de antiespumante, especialmente para la leche descremada.
4. Mezclar durante 30s a 3.600  100 r.p.m. las revoluciones deben alcanzarse en 5s.


5. Transferir el contenido del recipiente al tubo de centrífuga hasta la marca de 50ml. Centrifugar durante exactamente 5 minutos.
6. Sifonear cuidadosamente el líquidosobrenadante hasta 5ml por encima de la superficie del sedimento o hasta la marca de 10 ml. Durante esta operación se debe evitar la formación de remolinos capaces de arrastrar una parte del sedimento.
7. Añadir agua destilada a 24ºC 0,2 hasta la marca de 50 ml y una gota de la mezcla de reactivo de azul de metileno.
8. Cerrar el tubo e invertirlo 5 veces en 15 segundos, con un ángulo de 180º. Noagitar los tubos.
9. Centrifugar por exactamente 5 minutos a la velocidad rotacional requerida.
10. Sacar el tubo de la centrífuga y colocarlo en posición vertical, a nivel de los ojos, contra un fondo oscuro o una fuente luminosa. Leer el volumen de sedimento usando una lupa.

Nota1: Si no es posible centrifugar inmediatamente, colocar los tubos en posición vertical y no agitarlos hasta...