Anteproyecto De Chiles Habaneros

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR No. 02

ANTEPROYECTO
“ELABORACION DE CONSERVA DE CHILES HABANEROS (Capsicum annuum), MEDIANTE ACCION DE ACIDOS”
Director del Proyecto: carlos baqueiro


ÁREA: TÉCNICO EN PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.
SAN FRANCISCO DE CAMPECHE, CAMPECHE, A 16 DE OCTUBRE DEL 2012

INTRODUCCION
Los chiles habaneros en escabeche, son chiles colorverde claro y cuando maduran pasan de amarillo a anaranjado, son de textura suave, miden unos 4 cm de largo y 3 de ancho. Es uno de los chile más picoso de todos. Son el chile clásico de la comida Yucateca. La gran mayoría prefiere utilizarlos cuando son de color verde o amarillo. No se usan secos, se comen frescos, crudos, asados o cocidos
El escabeche se hace con aceite frito, vino o vinagre,hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los chiles. Esta es la forma más común de chiles enlatados que se encuentran a la venta en el mercado. El chile es de las especies más comunes para encurtidos, tanto solo como para sazonar otros vegetales, al ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre.
La conserva de Frutas y Hortalizaspermite la durabilidad de las mismas alargando su vida de anaquel. Una de las formas de conservar un alimentos es agregándole cítrico y los chiles en escabeche son un ejemplo de conserva, ya que a este se le agrega vinagre. Si el producto tiene durabilidad es de calidad le trae beneficios a la empresa y al consumidos también.
Es importante recalcar que en la preparación de chiles en escabeche sepuede usar cualquier tipo de chile y darle la presentación deseada. No hay que olvidar que para tener un producto de calidad y libre de microorganismos es importante la esterilización para una mejor inocuidad.

OBJETIVO GENERAL
La elaboración de una conserva en este caso chiles en escabeche haciendo uso de sustancias acidas.

META GENERAL
Obtener chiles en escabeche con las característicasapropiadas.

JUSTIFICACION
Elaboramos este proceso porque con ello podemos darnos cuenta la función de los ácidos en forma de conservador de los alimentos y para poder observar que características adquieren estos productos en un determinado tiempo y con ello determinar si es un producto de calidad para el consumidor al igual que comercializarlo a un precio justo.

MARCO TEORICO

RecursosMateriales (equipos, maquinarías y costo de las mismas)

*Chile habanero 1.25 k *Ollas de acero inoxidable
*Tablas de poliamida *Trinchante
*Probeta de plástico de 2L. *Una pala de madera
*Termómetro *Colador de acero inoxidable
*Guantes de látex*(6) Frascos de Vidrio.
*Freidera *Guastes de asbesto
*Hojas de Laurel *Cuchillos de acero inoxidable
*4 dientes de ajo *Vinagre
*Zanahoria *Cebolla
*Aceite *Sal
*Pimienta*Agua

METODOLOGIA
Se coloca la indumentaria completa y se pasa al área de proceso, así mismo se sanitizá nuestra área y los materiales a utilizar. Luego se pesa la zanahoria, el chile y las especias, seguidamente se pela y lavan las zanahorias con la ayuda de un cuchillo y se cortan en rodajas.

Mientras tanto se ponen a lavar los chiles y se les quita eltallo y se le realiza de tres a cuatros agujeros con el tenedor.

Se corta la cebolla en rodajas y se pone a freír con un diente de ajo; una vez frita se

retira del fuego y en un recipiente se coloca el vinagre con la especias y se pone a hervir hasta que alcance los 100°C una vez alcanzada la temperatura se retira del fuego.
Luego se pone a calentar agua y se pone a escaldar las zanahorias...