ANTEPROYECTO DE TESIS

Entregar anteproyecto el día martes 4 de febrero
Anteproyecto de tesis
Pasos para un anteproyecto de tesis:
1.- líneas de investigación: lista de temas que puedes trabajar para una investigación.
Mezcal
Cocina prehispánica
Fiesta de san pablo huixtepec (sr del jacal)
Instrumentos de cocina prehispánica
Verduras de la región
Frutas de la región
2.-seleccion de la línea deinvestigación: Mezcal
3.-Tema: proceso de elaboración del mezcal
4.-delimitacion del tema: bagazo
5.-título de la tesis: Requisitos: tema, delimitación del tema, lugar de la investigación, área geográfica, demografía, menos de 15 palabras. “Problema para dar solución”
“Aplicación del bagazo en palenques; productores de mezcal rinconeros en san pedro el rincón, Oaxaca”
6.-hipotesis: explicar eltítulo de la tesis.
El uso más común en el aprovechamiento del bagazo del mismo palenque por productores del mezcal rinconeros en san pedro el rincón, Oaxaca

7.- planteamiento del problema
Desde hace mucho tiempo en el sector mezcalero se ha tenido el problema de residuos, en concreto con el bagazo del agave


Cualquier persona que se dedique a la elaboración del mezcal tendrá siempre unresiduo en el proceso: el bagazo; es aquella materia que resulta de la misma piña del agave una vez cocida, desgarrada y fermentada que deja de ser útil hasta la etapa de destilación.
La cantidad de este material sobrante es mucha y entre los usos que existen para la misma esta: la quema, para calentar el horno y dar cocción a la siguiente tanda de piñas para hornear, el abono de tierras paracultivo y servir de sellador o empaque para montar bien las ollas en el proceso de destilación en caso de ser un destilado en ollas de barro ya que sin un perfecto sellado, el vapor que después se condensaría se escapa por los espacios vacíos evitando así una correcta destilación.
Sin embargo en estos casos encontramos ciertos “peros”, ya que al quemar la fibra da como resultado un humo que seabsorbe en los agaves y se refleja en el mezcal además de liberar dióxido de carbono a la atmosfera y que esto contribuye a el desgaste de la capa de ozono, vital para nuestra existencia en la tierra. Al abonarse en tierras de cultivo la fibra tarda en descomponerse por su dureza y si se utiliza como el sellador, que es muy útil en este aspecto la gente ajena al proceso piensa que es insalubre e inclusopodría “hacernos daño”. La gente que desconoce nuestra cultura observa antihigiénico ocupar un material que está directamente en el piso para el proceso del mezcal ya que normalmente un palenque artesanal es improvisado y utiliza lo que tiene a la mano incluso ocupando carrizos para crear sus tubos por los cuales pasara el preciado líquido.
El futuro está en el aprovechamiento de materiasresiduales, resultado de otros procesos y su aprovechamiento en cuestiones benéficas a las de la humanidad, es por eso que yo creo necesario la innovación de nuevas formas de ocupar nuestro bagazo, respetando las tradicionales y demostrar que no son insalubres, dándolas a conocer y sobre todo no olvidándolas ya que son y seguirán siendo parte importante de nuestra cultura.
Ahora bien, pensando en quenuestros paisanos no conocedores de nuestro proceso y aun con la explicación de nuestra usanza, cuestionarían la higiene de nuestros palenques improvisados e incluso evitarían el consumo del mezcal.
Nos veríamos en la necesidad de crear un ambiente más agradable, acogedor e higiénico para nuestros clientes y visitantes, mediante técnicas de reciclaje que nos permitieran ocupar el bagazo en ungrado alimenticio, arquitectónico y artístico, sin la necesidad de ocupar algo más que se encuentre fuera de nuestro entorno.
8.-justificaccion: Estando en la carrera de la licenciatura en gastronomía y con la necesidad de concentrarme en mi tesis para aprobar el seminario, me vienen a la mente los días en los que era un infante y mis padres calmaban mis travesuras con una penca de maguey horneado...