Antiyal

Introducción
En el valle del Maipo, Región Metropolitana de Santiago de Chile, se encuentra la viña Antiyal, emplazada en la localidad de Paine, (alto Maipo: reconocida zona vitivinícola a nivel mundial por los famosos grand crus chilenos basados en mezclas tradicionales bordelesas), con un viñedo propio de aproximadamente 8 Ha, dividido en dos campos; un viñedo de 1 ha y otro llamado Escorialde 7 ha, en los cuales, ha prevalecido el manejo de uva cultivada de manera orgánica y biodinámica, con el objetivo de ser sustentables en el tiempo, contribuyendo al desarrollo de la comunidad y como aporte para la viticultura nacional, obteniendo con sus vinos diversos reconocimientos a nivel nacional e internacional, siendo responsables con el medio ambiente. A la biodinámica se la considera amenudo como la practica marginal, por no decir estrafalaria. Y sin embargo, casi toda ella se basa en métodos ancestrales. Por ejemplo, conoceremos la importancia de la Luna, del Sol y de los astros sobre las mareas, pero hoy intentamos negar que los mismos efectos existan sobre las vides, y las tratamos como maquinas que podemos “encender” o “apagar” a nuestro antojo. Son muchas las razones porlas que la biodinámica debe ser aplaudida, y una de ellas es el abandono de todos esos fertilizantes químicos, pesticidas y fungicidas que pueden acarrear efectos desastrosos. Y una cosa es segura: desnaturañizan la tierra y son un contrasentido para las Denominaciones de Origen. Por mi parte pienso que una viña en armonia con su entorno produce una uva mas perfumada y compleja, y por tanto un vinomas complejo, lo que a fin cuentas, en una epoca en que los vinos se parecen cada vez más, debe ser de gran interes para el aficionado a los buenos vinos (Joly, 2008). A continuación profundizaremos en la historia de la viña, las bondades de su viticultura biodinámica, las variedades plantadas, y los premios y notas de cata para sus 3 vinos; Antiyal , Antiyal Carmenere y Kuyen, los cuales fuerondegustados en la azotea de la bodega junto al viticultor y trabajador integral de la viña el señor Jorge Ibañez, quien nos brindó su conocimiento en esta trilogía de vinos muy bien logrados por el premiado y afamado enólogo y asesor de vitivinicultura en biodinámica Alvaro Espinoza.

Desarrollo

Hacia el año 1996, el conocido enólogo chileno Alvaro Espinoza, que para entonces trabajaba para laviña Carmen, deciden junto a su esposa comprar un campo pequeño (1 Ha), con el fin de elaborar un vino de alta gama al estilo de los mas famosos chateau franceses, imitando sistemas de conducción, variedades de cepajes y el tratamiento del campo. En principio plantan solamente Cabernet Sauvignon en media hectárea para luego en 1998, en su primera cosecha, ensamblarlo con 1 hectárea de Carmenere,proveniente de Isla de Maipo (viñedo de la madre de Espinoza) de donde se obtuvo la primera cosecha de Antiyal el año 1998, con una producción total de 3.000 botellas de 750cc, cuya mezcla fue de Cabernet Sauvignon y Carmenere. Con un manejo orgánico y en biodinámica, desde sus inicios marcan la diferencia de tener un campo equilibrado y sano, por medio de manejos naturales impulsados por elcalendario astral y por los preparados biodinámicos propuestos por el filosofo austro-húngaro Rudolf Stenier (1861-1925), se desmarcan de la agricultura tradicional eliminando la utilización de agroquímicos que puedan empobrecer los suelos, generar resistencia biológica y mal desarrollo de las fermentaciones, ya que los campos manejados de manera tradicional o convencional, (solamente los últimos 100años, versus 1.900, de la era cristiana, de cómo se manejaba el campo sin químicos) ,tratan al campo como un sólo gran generador de materias primas, eso significa tratar a todas las plantas de igual manera, contra las mismas enfermedades y carencias, haciendo más fuertes a las enfermedades, perdiendo tipicidad de las uvas y productos menos sanos. En cambio la viticultura orgánica con la finalidad...