Antologia

SUBMODULO II

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

* IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
* MÉTODOS DE CONSERVACIÓN (QUÍMICOS Y FÍSICOS)

Sistema Abierto de Educación Tecnológica Agropecuaria

Para la salud y la vida nada es más importante que la alimentación por lo que es necesario identificar el alimento sano y susceptible de ser consumidos por el ser humano. Como si estuvieras en ungran almacén de alimentos identifica aquellos que son tus favoritos y agrégalos en el siguiente cuadro:

ALIMENTO | ORIGEN | PRESENTACIÓN | CONSERVADOR | FUENTE DE |
| animal | Fresco | si | proteínas |
| vegetal | | | carbohidratos |
Soya texturizada | vegetal | procesado | | proteínas |
| vegetal | | | carbohidratos |
| animal | | | proteínas |
| animal | | no |proteínas |
| vegetal | | | |
| Animal | | | |
| Vegetal | | | |
| Animal | | | |
| vegetal | | | |
| animal | | | |

Usa ala imaginación y describe la manera que conservarías en tu casa lo siguiente:

Leche Por una semana.

Carne un mes sin corriente eléctrica.

Tomate por un mes

Brócoli Por un mes

Investiga en algunos de los medios que ya conoceslos diferentes métodos de conservación y ejemplos de los mismos.

Compara el material investigado con el contenido que se te presenta a continuación.

Durante el desarrollo de este submodulo aplicaras los métodos de conservación como una medida para dar más vida útil al producto elaborado empezaremos por conocer la.

IMPORTANCIA DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Hay muchos agentes que puedendestruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que están presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentes delos alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes pérdidas en las reservas de alimentos. No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo. Los alimentos enlatados almacenados en la Antártica cercadel polo sur, por ejemplo, seguían siendo comestibles al cabo de 50 años, pero esta conservación a largo plazo no puede producirse en el cálido clima de los trópicos. Además del enlatado y la congelación, existen otros métodos tradicionales de conservación como el secado, la salazón y el ahumado. La desecación por congelación o liofilización es un método más reciente. Entre las nuevas técnicasexperimentales se encuentran el uso de antibióticos y la exposición de los alimentos a la radiación nuclear.

Desde sus inicios, la humanidad ha sustentado una lucha continua contra el hambre, que es y seguirá siendo uno de sus principales enemigos. Sin embargo, la importancia de la tecnología de los alimentos fue reconocida muy recientemente y apenas, hace unos 20 años se manifiesta en todo elmundo una verdadera preocupación por la implantación de nuevas metodologías para la producción, el procesamiento y la conservación de productos alimenticios. La ciencia y la tecnología de los alimentos surgen como una necesidad imperiosa de formar individuos calificados, capaces de entender y resolver los diferentes problemas que se presentan en esta área prioritaria de desarrollo. Unacaracterística común a todos ellos es el conocimiento de la química de los alimentos, que está de alguna manera relacionada con todos los productos que ingerimos.

Los orígenes de la química de los productos de los alimentos se pierden en la historia de la humanidad. No se podría definir con exactitud una fecha de sus comienzos debido a que están íntimamente ligados a los descubrimientos científicos y...