Análisis al vino

TECNICA ANALITICA ANALISIS A VINO
 INTRODUCCIÓN:
Se podría definir el vino como el producto obtenido del mosto o zumo de uva mediante un proceso de fermentación total o parcial, producido por las levaduras, y en el que se transforman los azucares en alcohol.
El vino es una bebida cargada de sustancias beneficiosas, todas obtenidas de la uva sin ningún tipo de adulteración o adición. Tantoes así, que determinados estudios han llegado a afirmar que una cantidad de vino moderada al día seria capaz de prevenir enfermedades coronarias, pudiendo llegar a reducirlas en un 50%. Este tipo de cualidades se las proporciona al vino una serie de ácidos, sales, antioxidante, etc. Que componen el vino, son las siguientes:
Agua: Es el componente mayoritario y es biológicamente pura, esto es,totalmente potable, ya que actúa como tampón (de 3 a 3.5 de pH) como de factor imitante de microorganismos y es donde se encuentran disueltos la mayor parte de componentes. Representa el 85% de su composición.
Alcohol etílico: es el segundo componente más importante, se origina en la fermentación de la glucosa y la lactosa y representa entre el 10 y el 14% de su composición.
Glicerina y glicerol: esel tercer componente más importante y le da cuerpo, consistencia y suavidad al vino y generalmente, su concentración es de entre 5 y 15 g/L.
Otras sustancias: también se encuentran otros alcoholes y ácidos, que se describirán mas adelante, así como compuestos fenólicos, vitaminas, sales, pectinas y algunas sustancias aromáticas.
La obtención del vino se efectúa en varios procesos. Primero seprensa la uva la conseguir su zumo o mosto, que si no se trata con conservantes, el mosto fermenta, dando consigo, la producción de vino como producto final. Y este proceso se resume en los siguientes pasos: Prensado de la uva, fermentación y envejecimiento. El rendimiento del proceso se puede aumentar con una encima peptolítica.
La fermentación es la fase más importante del proceso; es un fenómenocatalítico que, como la respiración, degrada las moléculas de azucares sintetizados por fotosíntesis y convirtiéndose en etanol. El grado alcohólico dependerá de la concentración de azucares del mosto.
Fase inicial:
Primer paso: Se desarrollan las levaduras a expensas de los azucares en presencia de oxigeno.
Segundo paso:
Condiciones anaerobias
Poco crecimiento de levaduras
Los azucares seconvierten en alcoholes y en gas carbónico
Los azucares y la acidez del mosto, provocan un desarrollo selectivo de los microorganismos más aptos para la fermentación alcohólica, como la levadura Sacha romyces cerevisial var. Elipsoideas. Este segundo paso es una glicólisis, que transcurre como una respiración celular, produciendo ácido piruvico. Se produce su descarboxilización y se convierte enetanol.

 DETERMINACIONES:
 Hierro en Vinos (espectroscopia de absorción atómica (muestra sin tratar))
 Fundamento teorico
El hierro y el cobre son los dos metales más importantes que se pueden entrar en el vino. En el vino tinto, el hierro puede generar un tanato férrico azul en condiciones de oxidación, la procedencia del vino puede ser la contaminación por diversos motivos y sulimite máximo se encuentra en 6 ppm.
El hierro que contiene el vino (suelen ser aproximadamente 3 ppm) se encuentra en dos formas, como Fe2+ o como Fe3+.
 principio del metodo
El método consiste en una espectroscopia de absorción atómica con distintos tratamientos sobre las muestras. Usando en ellas dos métodos distintos: método ordinario y patrones emparejados.
 material y aparatos
Pipetas de5, 10 y 20ml
Matracez de 50ml
Espectrómetro de absorción atómica
Material general de laboratorio
 reactivos
Cloruro de calcio
Ácido fosfórico
Alcohol etílico 96º
Disolución de hierro 1000ppm
 procedimiento operatorio
Preparar una disolución de madre de Fe, partiendo de una disolución patrón de 1000 ppm
 Método ordinario:
Se deben preparar tres patrones de hierro con 2, 4 y 6...