Análisis - Wasabi, Sushi & Roll

Trabajo Final
Planeamiento Estratégico

JULIO, 2012
Reseña: 3
ESTRUCTURA: 6
1. Organigrama (anexo 1) 6
1.1 Partes de la organización 6
Ápice estratégico. 6
Tecnoestructura 6
Línea media 6
Staff de apoyo 6
Núcleo de operaciones 7
2. Análisis de la Estructura: 7
2.1 Mecanismos de coordinación 7
Adaptación mutua 7
Supervisión directa 7
Normalización de procesos 7Normalización de resultados. 8
2.2 Análisis de la organización como sistema de flujos regulados:. 8
 Flujo de trabajo de operaciones 8
 Flujo de control regulado 8
2.3 Análisis de la organización como sistema de comunicación informal 9
2.4 Análisis de la organización como sistema de constelaciones de trabajo 9
2.5 Análisis de la organización como sistema de procesos AD OC 9Decisiones operativas 9
Decisiones administrativas 9
Decisiones estratégicas 10
2.6 Análisis de la estructura y contexto 10
 Edad de la empresa 10
 Entorno 10
 Sistema Técnico 10
2.7 Poder 10
2.8 Análisis de la estructura básica de la organización 11
2.9 Parámetros del diseño 11
Formalización del comportamiento 11
Formación 11
Sistema de planificación y control11
Descentralización 12
3. Propuesta de la estructura: 12
ESTRATEGIA: 12
4. Visión 12
5. Misión 12
6. Análisis Externo 12
6.1 Político 12
6.2 Social: 13
6.3 Tendencias: 13
6.4 Económico 13
6.5 Análisis de barreras de entrada y de salida 13
Análisis de barreras de entrada 13
Análisis de barreras de salida 13
6.6 Análisis estructural de la industria (5 fuerzas dePorter) 13
6.7 Capacidad de negociación con los consumidores 14
6.8 Desarrollo potencial de productos sustitutos 14
6.9 Ingreso potencial de nuevos competidores 14
6.10 Capacidad de negociación con los proveedores 14
6.11 Rivalidad entre empresas competidoras 15
7. Análisis Interno 15
7.1 Análisis de Recursos y Capacidades: 15
a. Atención y servicio al cliente: 15
b. Ubicacióny tamaño del local: 15
c. Proveedores 16
d. Marketing: 16
e. Innovación (capacidad destacada): 16
7.2 Ventaja competitiva de Wasabi: 16
7.3 Cadena de valor: 17
Actividades de soporte: 18
Actividades primarias: 19
8. FODA: 20
9. Objetivos 22
Objetivos económicos: 22
Objetivos sociales: 22
Objetivos Ambientales 22
10. Definición de la Estrategia 22
EstrategiaGenérica: 22
11. Implementación y Control de la Estrategia B.S.C 23
ANEXOS: 26
12. Anexo 1: 26
13. Anexo 2: EL LOCAL 27
Los grafitis: 27
Los Boxes 27
Bibliografía: ENTREVISTA 28


Reseña:

Wasabi - sushi & rolls, es un nuevo concepto creado por el grupo Hanzo el 7 de diciembre del 2010, en donde se puede disfrutar de una amplia variedad de rolls o makis dentro de un ambienteúnico. Fueron tres socios los que se encargaron de dar a luz a ésta nueva e innovadora idea, el primero, Israel Velarde, se encargaría del área de marketing y del servicio de Wasabi; el segundo, Norberto Hosaka de la producción y de la cocina y por último Roberto Pairazamán, quién se especializaría en la parte de finanzas y contabilidad. La ventaja es que los tres formaron una fuerte amistad desdesus inicios en la Universidad del Pacífico, amistad que les facilitaría el trabajar juntos, ser socios y el confiar el uno del otro. Wasabi nace producto de una necesidad de encontrar en Lima un lugar informal y divertido para disfrutar de la comida fusión japonesa-peruana. Pero desde un inicio la idea principal fue crear algo medio “fast food”, motivo por el cual se hicieron pruebas como unos 9meses antes de abrir el local.

El concepto de “fast food” se entendía como comida rápida y el problema con la comida japonesa era la calidad que ésta requería para la elaboración de makis o rolls, entonces como no fue fácil hacer éste tipo de comida, se decidió quedarse con la idea de un restaurante donde la rapidez no iba a afectar la calidad del producto final. Teniendo como resultado rolls...