Aplicacion de la norma

Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir el agua y hielo para consumo humano envasados y a granel, excepto la que es consumida directamente de los sistemas de abastecimiento.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personasfísicas o morales que se dedican a su proceso o importación.
Referencias
2.1 NOM-012-SSA1-1993   Requisitos sanitarios que deben cumplir los sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano públicos y privados.

2.2 NOM-026-STPS-1998   Colores y señales de seguridad e higiene e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.

2.3 NOM-086-SSA1-1994  Bienes y Servicios.

Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.
 
Especificaciones nutrimentales.
2.4 NOM-112-SSA1-1994   Bienes y Servicios.
Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable.
2.5 NOM-117-SSA1-1994   Bienes y Servicios.

Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico,plomo, estaño, cobre, fierro, zinc, y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por absorción atómica.

2.6 NOM-120-SSA1-1994   Bienes y Servicios.

Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

2.7 NOM-127-SSA1-1994   Salud Ambiental, agua para uso y consumo humano.

Límites permisibles de calidady tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.

2.8 NOM-145-SSA1-1995   Bienes y Servicios. Productos cárnicos troceados y curados.

Productos cárnicos curados y madurados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

2.9 NOM-181-SSA1-1998   Salud Ambiental, agua para uso y consumo humano.

Requisitos sanitarios que deben cumplir lassustancias germicidas para tratamiento de agua de tipo doméstico. Requisitos sanitarios.

Especificaciones sanitarias
6.1 Control sanitario del proceso.
Las plantas, expendios y máquinas automáticas, además de cumplir con lo establecido en laNOM-120-SSA1-1994, del Apartado de Referencias, deben ajustarse a las siguientes disposiciones.
6.1.1 El equipo, tuberías, tanques de almacenamientoo cualquier otra superficie que entre en contacto directo con el producto o materia prima se deben limpiar y desinfectar con la frecuencia que determinen las condiciones del establecimiento, proceso y equipo de tal forma que se garantice la eliminación de riesgos asociados.
6.1.2 Cuando en un mismo equipo se elaboren distintos productos, se debe desinfectar antes del proceso de agua ohielo.
6.1.3 El agua que se utilice para propósitos no relacionados con el producto, debe transportarse por tuberías diferentes, separadas, sin que haya alguna conexión ni sifonado de retroceso con las tuberías que transportan el agua potable y de proceso.
6.1.4 Además de lo establecido en la NOM-026-STPS-1998 del Apartado de referencias, las tuberías que conduzcan agua en distintasetapas del proceso o fluidos diferentes de ésta, se deben identificar de acuerdo con el código propio de la empresa, que debe proporcionarse durante la verificación. Cualquier forma de identificación debe ser visible para el personal.
6.1.5 Las cisternas o tanques de almacenamiento deben estar protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados. En el caso de las cisternas,las tapas deben estar a una altura mínima de 10 centímetros del piso y su diseño debe evitar la entrada de agua, materia extraña o polvo al interior. Las paredes interiores de las cisternas o tanques deben ser o estar revestidas en su totalidad de material impermeable no tóxico, liso y fácil de lavar y desinfectar, las uniones deben ser fáciles de limpiar. En caso de que la cisterna o tanque de...