Aporte Individual Fase 2

ACTIVIDAD FASE 2
MOMENTO DE EVALUACIÓN: INTERMEDIA

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
301103_13

PRESENTADO POR:
MARIA DEL PILAR MORENO
CÓD. 23623323

PRESENTADO A
VICTOR FONSECA
TUTOR DE CURSO

ESCUELADE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
(UNAD)

TUNJA
13/03/2015

BALANCE DE MASAS DEL BOCADILLO DE TOMATE DE ÁRBOL
1.
Paso:
Debido a que no tenemosproducción y acumulación de materia la ecuación para el balance de
materia es de
𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 + 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 + 𝑎𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛
𝑬𝒏𝒕𝒓𝒂𝒅𝒂 = 𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂
2.
Paso
Ahora determinamos si este proceso de bocadillo detomate de árbol, tiene o no solución, así que
utilizamos los grados de libertad que es:
𝐺𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑏𝑒𝑟𝑡𝑎𝑑
= 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑐ó𝑔𝑛𝑖𝑡𝑎𝑠
− 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎𝑙𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑖𝑛𝑑𝑒𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠
− 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
Bocadillo de Tomate de árbol
Sólidos Solubles 9.54%
Agua 89.98%
Ácido Ascórbico 0.20 %
Ácido cítrico 0.18 %
Pectina 0.1%
Mezcla del proceso = Solidos + Agua
GI = 4 - 2 - 2 = 0
Considerando unabase de
cálculo de F1 = 0,780 kg pulpa
y F2 = 0.546 Kg de azúcar

F1 = 1 Kg de pulpa
0,954 Solidos
X = Agua

F3 = X
0.047 Kg agua evaporada

F4 = X
X = Solidos
1/3 de agua

F2 = 0.546 Kg de azúcar
1.0sólidos

Teniendo F1 = 0,780 Kg de pulpa y F2 = 0,546Kg hacemos el balances de masas correspondientes.
Balance de masas:
𝐹1 + 𝐹2 = 𝐹3 + 𝐹4
𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 10.02𝑘𝑔 + 0.546 𝐾𝑔 = 0.955 𝐾𝑔 (𝐹4)
𝐴𝑔𝑢𝑎 9.474𝑘𝑔 = 𝐹3 +0.047 𝐾𝑔 (𝐹4)

𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 10.556 𝐾𝑔 = 0.955 𝐾𝑔 (𝐹4)
𝐴𝑔𝑢𝑎 9.474𝑘𝑔 = 𝐹3 + 0.047 𝐾𝑔 (𝐹4)
Dejamos F4 del balance de sólidos
𝐹4 =

10.556 𝐾𝑔
= 11.55 𝐾𝑔
0.955 𝐾𝑔

Ahora despejamos F3:
𝐴𝑔𝑢𝑎 9.474𝑘𝑔 = 𝐹3 +0.047 𝐾𝑔 (𝐹4) 22.26 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒
𝐴𝑔𝑢𝑎 𝐹3 = 9.474𝑘𝑔 − 8.424 𝐾𝑔 = 1.05 𝐾𝑔
Ahora se calcula los componentes de todos los flujos:
En F1:
𝐴𝑔𝑢𝑎 = 0. 089 ∗ (0.95) = 0.0845 𝐾𝑔
𝑆𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 = 0. 95 ∗ (0.95) = 0.902 𝐾𝑔
EnF2:
𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 = 1.0 ∗ (0.546) = 0.546 𝐾𝑔
En F3:

En F4:

𝐴𝑔𝑢𝑎 = 1.0 ∗ (1.05) = 1.05 𝐾𝑔
𝐴𝑔𝑢𝑎 = 0.955 ∗ (11.55 𝐾𝑔) = 11,03 𝐾𝑔
𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 = 0.047 ∗ (11.55 𝐾𝑔) = 0.54 𝑘𝑔
Considerando una base de...