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Elaboración de manual APPCC para leche
fluida, helados y yogur en la Planta de
Lácteos de Zamorano

Ulises Francisco Castilblanco Moreno
Néstor Ulises Zamora González

ZAMORANO
Carrera de Agroindustria
Diciembre, 2005

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ZAMORANO
CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Portadilla

Elaboración de manual APPCC para leche
fluida, helados y yogur en la Planta de
Lácteos de Zamorano
Proyectoespecial presentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniero en Agroindustria en el Grado
Académico de Licenciatura.

Presentado por

Ulises Francisco Castilblanco Moreno
Néstor Ulises Zamora González

Zamorano, Honduras
Diciembre, 2005

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Autoría

Los autores conceden a Zamorano
permiso para reproducir y distribuir copias
de este documento para fines educativos.Para otras
personas físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor.

Ulises Francisco Castilblanco Moreno

Néstor Ulises Zamora González

Zamorano, Honduras
Diciembre, 2005.

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Elaboración de manual APPCC para leche fluida, helados
y yogur en la Planta de Lácteos de Zamorano
Hoja de Firmas
Presentado por:

Néstor Ulises Zamora González
Ulises Francisco CastilblancoMoreno

Aprobado

Luis Fernando Osorio, Ph.D.
Asesor Principal

Raúl Espinal, Ph.D.
Director
Carrera de Agroindustira

Edward Moncada, M.A.E.
Asesor

George Pilz, Ph.D.
Decano Académico

Kenneth Hoadley, D.B.A.
Rector

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DEDICATORIA

De Ulises:
A esa fuerza superior que llamamos Dios.
A mis padres Ulises Castilblanco y Silvia Moreno.
A mis hermanas Zeydi y Diana, conmucho cariño.
A mi Nicaragua, Nicaragüita, la flor más linda de mi querer.

De Néstor:
A Dios, ante todas las cosas.
A mis padres Néstor A. Zamora y Martha Justina González.
A mis hermanos Carol, Denis y Carlos con orgullo y devoción.
A mi Nicaragua, Nicaragüita.

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AGRADECIMIENTO
De Ulises:
A mis padres Ulises Castilblanco Rivera y Silvia Moreno por haber sido luz y guía en estecamino y haberme apoyado siempre hasta lograr el éxito. Mi éxito es su éxito.
A mis hermanas Zeydi y Diana, por su apoyo, comprensión y cariño.
A mis abuelos, tíos, primos y el personal de la farmacia, por haber confiado en mí durante
estos cuatro años.
A mi compañero de Tesis, Néstor Zamora, por su amistad, apoyo y por el trabajo en
equipo que desarrollamos durante la culminación de estetrabajo.
A mi patria Nicaragua, tierra de lagos y volcanes, por los que todavía tenemos esperanza
en verla brillar.
Al Dr. Luis F. Osorio, por sus consejos, apoyo y enseñanzas, como asesor principal de
tesis e instructor de trabajo.
Al M.A.E. Edward Moncada, por sus conocimientos, apoyo y confianza en clases y como
asesor secundario en la tesis.
Al personal de la planta de Lácteos, principalmentea Francisco Flores y Rigoberto Silva,
por habernos ayudado a realizar este proyecto.
A Don Tulio Osorio por haber contribuido con mi formación de carácter y disciplina
durante estos cuatro años.
A todos mis compañeros de la clase NÉMESIS ’05 por su apoyo y amistad durante estos
cuatro años.

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De Néstor:

A mis padres Néstor A. Zamora y Martha Justina González que me han abiertobrecha por
un camino de superación, sin dejarme salir.
A mis hermanos Carol, Denis, Carlos y a mi ahijada, Andrea, que son motivo principal
para salir adelante, y así para con ellos.
A toda mi familia, por su apoyo y confianza que han depositado en mí, a mis tíos,
abuelos, primos y hermanos.
A mi Nicaragua, Nicaragüita por los que todavía creemos en ella.
A mi compañero de Tesis, UlisesCastilblanco, por su amistad, apoyo y por el trabajo en
equipo que desarrollamos durante la culminación de este trabajo, éxitos.
A mi asesor, Dr. Luis Osorio por sus enseñanzas tanto en trabajo como asesor de tesis y
por creer en mi durante este tiempo.
A mi asesor, Edward Moncada por sus conocimientos, confianza y apoyo que me brindó
en la realización de este proyecto.
Al personal de la Planta de...