Apuntes

BIOQUIMICA
Proteína

Las Proteinas son las biomoléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos después del agua. Están formadas, al menos, por cuatro bioelementos: C, H, O y N. Este último ,el Nitrógeno, se considera el elemento característico de las proteínas; algunas de ellas también contienen S.
Químicamente, las proteínas están formadas por la unión de muchas moléculas relativamentesencillas y no hidrolizables, denominadas Aminoácidos (Aa).
Los aminoácidos se unen entre sí originando péptidos (unión amida, denominada también enlace peptidico) Según su tamaño molecular,pueden ser oligopéptidos, formados por no más de 10 Aa y polipéptidos, constituidos por más de 10 Aa.
Cuando el número de Aa supera los 50 y el polipeptido tiene una estructura tridimensional específicase habla propiamente de proteínas.
Los Aminoacidos que conforman a las proteínas corresponden a los L - α -aminoácidos.
* Es L porque el grupo N esta unido a la izquierda del C quiral y es αporque el N esta unido al C inmediato del acido.

Clasificación dependiendo del grupo R:
Grupo I: Apolares: R= cadena hidrocarbonada
Grupo II: Polares: R= grupo alcohol o tiol
Grupo III: Polaresácidos: R= más de un grupo carboxilo
Grupo IV: Polares básicos: R= Otro u otros grupos aminos
ESTRUCTURA Y NOMBRE DE LOS L - α AMINOACIDOS
AMINOACIDOS APOLARES |
| |
PROLINA | LEUCINA |
| |GLICINA | ALANINA |
| |
FENILALANINA | VALINA |
| |
ISOLEUCINA | |
AMINOACIDOS POLARES |
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TREONINA | GLUTAMINA |
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SERINA | METIONINA |
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ASPARAGINA | |AMINOACIDOS BASICOS |
| |
LISINA | ARGININA |
| |
TRIPTOFANO | HISTIDINA |
AMINOACIDOS ACIDOS |
| |
ACIDO ASPARTICO | TIROSINA |
| |
CISTEINA | ACIDO GLUTAMICO |

Enlacepeptídico: Se produce cuando reaccionan el grupo ácido de un aminoácido con el grupo amino de otro.


Características:
* Es un enlace covalente muy fuerte
* Funciona como un enlace...