arcor



Trabajo Práctico



Profesora: Gloria Coen
Alumnos: Josemaría Pita
Rocio Gomez Villafañe
Nicole Mirad

Fecha de entrega: 29/05/13

1. ¿Qué tipo de organización es Arcor? Tome en cuenta Parsons, Katz & Kahn y Mayntz. Justificar.
2. Tome en cuenta la metáfora de la máquina para analizar a la empresa. ¿A qué sector aplica?
3. Tome en cuenta los cambios que hizo laorganización en los últimos tiempos. Relacionar con los 3 ítems de la metáfora del organismo.

1. Según Parsons la organización se clasifica en “Organización de productos” porque esta elabora productos que son consumidos por la sociedad.
Según Katz & Kahn Arcor se clasifica en “Organización de producción y economía” porque se ocupa de la creación de capital, la manufactura de mercancías y a laprestación de la producción al público en general.
Según Mayntz, Arcor es una “Organización con fines de lucro” que tiene por objetivo el logro de cierto resultado. Su organización está dada sobre la base del dueño del capital. Los miembros participan para ganarse el sustento.
Las unidades estratégicas de negocios son:
Las golosinas, que es el primer productor de caramelos en el mundo y exportadorde golosinas de Argentina, Brasil, Chile y Perú. Tiene 9 plantas industriales de golosinas distribuidas por Latinoamérica.
Las galletas: Bagley es una sociedad del grupo Arcor con el grupo Danone para los negocios de galletas, alfajores y barras de cereal de Argentina, Brasil y Chile. Tiene 7 plantas productivas.
Chocolates: Tiene 6 unidades industriales en Latinoamérica.
Helados: es laempresa líder del mercado. La comercialización de estos productos se extienden a Paraguay, Uruguay y Bolivia.
Alimentos: Tienen 9 plantas industriales.
Agroindustria: Se autoabastecen de sus principales materias primas.

2. Se aplica la metáfora de la organización como maquina al sector de producción porque el objetivo de Arcor es elaborar alimentos de calidad para que luego estén al alcance de losconsumidores de todo el mundo.
A continuación especificaremos el proceso de uno de los productos de Arcor, el Bon o Bon, cuyo el cual se describe en 8 etapas:


1) Preparación de masa de oblea
El primer paso del proceso consiste en la elaboración de una masa semilíquida, semejante a la que se utiliza en la elaboración casera de panqueques.
Para poder llevar a cabo esta tarea, la líneacuenta con un conjunto de equipos automáticos que permiten la dosificación de ingredientes en forma precisa y exacta.
2) Horneado de obleas
Una vez que la masa sale del tanque pulmón en el cual es almacenada, se dosifica sobre las placas de cocción de un horno continuo.
3) Depositado de relleno
Luego de ser acondicionadas, las hojas de obleas son sometidas a un proceso de depositado del rellenoque se encuentra en un estado líquido.
El relleno está compuesto esencialmente por maní. En algunos casos es aireado para conferirle una textura suave y cremosa, y en otros se le agregan trocitos de maní para que sea más crocante.
Una vez que el relleno ha sido depositado en las hojas de oblea, estas son sometidas a un proceso de enfriado para solidificar el relleno.
4) Primer baño de bombonesLos bombones sin baño obtenidos en la etapa anterior pasan por un proceso de bañado que consiste básicamente en sumergir los bombones en una cortina continua de chocolate líquido, de manera tal que toda la superficie quede cubierta.
Los baños con los que se cubre el bombón y el relleno, son producidos en otro sector de la fábrica que se encarga de la elaboración de chocolate y rellenos, para luegoser almacenados en grandes tanques a la espera de su utilización.
5) Primer proceso de enfriado
La finalidad de esta operación es la de solidificar el baño de chocolate realizado en la etapa anterior para luego poder volver a bañar el bombón.
En el proceso de enfriado es muy importante el control de la temperatura del aire y el tiempo de permanencia del bombón a esa temperatura, ya que como...