ares de cocina

El decreto 3075 de 1.997 , sienta las bases para el buen manejo de los productos alimenticios, desde las materias primas, su transporte, manipulación transformación empaque y expendio de alimentos,su alcance y aplicación incluye normas sobre las instalaciones, equipos, herramientas y personal que intervengan en toda la cadena productiva la importación o exportación de alimentos, fija lascaracterísticas, los tipos de materiales que deben utilizarse en las instalaciones, los equipos y herramientas que se usen en los procesos, define buenas practicas de manufactura: como los principiosbásicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar quelos productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Incluye las normas en la disposición de los desechos líquidos y sólidos que sepresenten, entre las normas mas importantes esta la obligación de capacitar a todo el personal especialmente en prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos
Areas de cocina
Pimera área es larecepción de mercancías, en esta zona se revisan los productos en cuanto la calidad, la cantidad, el peso y el precio, si el receptor de la mercancía es nuevo o tiene dudas de un genero determinadoavisara al jefe del departamento afectado, se tendrá horarios establecidos para tener un mejor control de entrada y salida de géneros, Se trasladarán al almacén los alimentos no perecederos, a las cámaraso congeladores los perecederos o a la cocina directamente los productos que sean de consumo rápido.
Zona de almacenamiento y conservación
Es el lugar donde se almacenan los productos, en grandesrasgos hay 2 instalaciones:
Economato:
Se almacenan los alimentos no perecederos, estará entre 12 y 21º de temperatura, tendrá la entrada ancha, aislamiento para insectos y roedores, no debe tener...