Aristocracia

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  • Publicado : 4 de septiembre de 2012
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DEFINICION DEL GARNISH:

El garnish es un arte considerado como una obra magistral que toma mucho tiempo en diseñar,hasta darle una forma decorativa y llamativa.

Ademas es una de las ramas mascostosa de la gastronomia, tambien es definido por ser el arte de decorar o embellecer alimentos y bebidas

utilizando elementos comestibles desde la mas sencilla presentacion hasta complejasdecoraciones llenas de belleza color y fantasia, es aqui

donde se da rienda suelta a toda la creatividad de la mente. En la actualidad el mukimono y la escuela kaishiki que significa el manejo de loscuchillos son la base para la enseñanza de la gastronomia artistica y garnish de la cocina profesional japonesa, el maestro Paul Bocuse uno de

los mejores del mundo en la gastronomia y promotor dela cocina refinada llamada nouvelle cuisine.

los vegetales que se utilizan son remolacha, camote, zanahoria,nabo, rabano, cebolla, apio.

Y las frutas melon, kiwi,chilerojo,amarillo,verde,manzana,papaya,sandia,tomate,limon, naranja,toronja, berenjena,piña.

los cuchillos mas utilizados para realizar esta labor esta el cuchillo mondador.

CORTES COMPUESTOS SEGUN SU FORMA.

cachete corterecto para obtener hojas y otras decoraciones.

corte en l invertida

corte en v recta el primer segmento recto y el segundo angulado.

corte en v invertida corte sesgado con el primer trazoinclinado y el segundo recto.

cuarteron corte vertical meridional en generos redondos y alargados.

gajo corte vertical alargado.

van dyke corte horizontal en un zigzag para coronas y canastas defrutas.

HISTORIA:

El arte del tallado de vegetales en la gastronomia, el arte de esculpir vegetales se origino en china entre los años 618-907 dentro de la dinastia tang y de la mano

delmaestro huanglong, este arte llamado mukimono hace referencia al famoso arte floral japones que simboliza el cielo-la tierra- y el hombre sus finos cortes representa

flores,hojas,paisajes,animales...
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