Aristocracia
Páginas: 2 (351 palabras)
Publicado: 4 de septiembre de 2012
DEFINICION DEL GARNISH:
El garnish es un arte considerado como una obra magistral que toma mucho tiempo en diseñar,hasta darle una forma decorativa y llamativa.
Ademas es una de las ramas mascostosa de la gastronomia, tambien es definido por ser el arte de decorar o embellecer alimentos y bebidas
utilizando elementos comestibles desde la mas sencilla presentacion hasta complejasdecoraciones llenas de belleza color y fantasia, es aqui
donde se da rienda suelta a toda la creatividad de la mente. En la actualidad el mukimono y la escuela kaishiki que significa el manejo de loscuchillos son la base para la enseñanza de la gastronomia artistica y garnish de la cocina profesional japonesa, el maestro Paul Bocuse uno de
los mejores del mundo en la gastronomia y promotor dela cocina refinada llamada nouvelle cuisine.
los vegetales que se utilizan son remolacha, camote, zanahoria,nabo, rabano, cebolla, apio.
Y las frutas melon, kiwi,chilerojo,amarillo,verde,manzana,papaya,sandia,tomate,limon, naranja,toronja, berenjena,piña.
los cuchillos mas utilizados para realizar esta labor esta el cuchillo mondador.
CORTES COMPUESTOS SEGUN SU FORMA.
cachete corterecto para obtener hojas y otras decoraciones.
corte en l invertida
corte en v recta el primer segmento recto y el segundo angulado.
corte en v invertida corte sesgado con el primer trazoinclinado y el segundo recto.
cuarteron corte vertical meridional en generos redondos y alargados.
gajo corte vertical alargado.
van dyke corte horizontal en un zigzag para coronas y canastas defrutas.
HISTORIA:
El arte del tallado de vegetales en la gastronomia, el arte de esculpir vegetales se origino en china entre los años 618-907 dentro de la dinastia tang y de la mano
delmaestro huanglong, este arte llamado mukimono hace referencia al famoso arte floral japones que simboliza el cielo-la tierra- y el hombre sus finos cortes representa
flores,hojas,paisajes,animales...
El garnish es un arte considerado como una obra magistral que toma mucho tiempo en diseñar,hasta darle una forma decorativa y llamativa.
Ademas es una de las ramas mascostosa de la gastronomia, tambien es definido por ser el arte de decorar o embellecer alimentos y bebidas
utilizando elementos comestibles desde la mas sencilla presentacion hasta complejasdecoraciones llenas de belleza color y fantasia, es aqui
donde se da rienda suelta a toda la creatividad de la mente. En la actualidad el mukimono y la escuela kaishiki que significa el manejo de loscuchillos son la base para la enseñanza de la gastronomia artistica y garnish de la cocina profesional japonesa, el maestro Paul Bocuse uno de
los mejores del mundo en la gastronomia y promotor dela cocina refinada llamada nouvelle cuisine.
los vegetales que se utilizan son remolacha, camote, zanahoria,nabo, rabano, cebolla, apio.
Y las frutas melon, kiwi,chilerojo,amarillo,verde,manzana,papaya,sandia,tomate,limon, naranja,toronja, berenjena,piña.
los cuchillos mas utilizados para realizar esta labor esta el cuchillo mondador.
CORTES COMPUESTOS SEGUN SU FORMA.
cachete corterecto para obtener hojas y otras decoraciones.
corte en l invertida
corte en v recta el primer segmento recto y el segundo angulado.
corte en v invertida corte sesgado con el primer trazoinclinado y el segundo recto.
cuarteron corte vertical meridional en generos redondos y alargados.
gajo corte vertical alargado.
van dyke corte horizontal en un zigzag para coronas y canastas defrutas.
HISTORIA:
El arte del tallado de vegetales en la gastronomia, el arte de esculpir vegetales se origino en china entre los años 618-907 dentro de la dinastia tang y de la mano
delmaestro huanglong, este arte llamado mukimono hace referencia al famoso arte floral japones que simboliza el cielo-la tierra- y el hombre sus finos cortes representa
flores,hojas,paisajes,animales...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.