arnoldo kraus

TRABAJO FINAL ESCRITO ( 26 de nov. 2013)


CONTENIDO



Portada (UAZ, materia, docente, integrantes del equipo, lugar y fecha)

Índice

Introducción

Cédula de verificación de puntoscríticos

Reporte de observación

Recomendaciones generales

Conclusiones
Anexos(Evidencias)




TRABAJO FINAL PRESENTACIÓN POWER POINT (26 de nov.2013)

Se realizará una presentaciónPower Point por equipo donde los alumnos expondrán su visita al establecimiento de alimentos que visitaron. Puntos a evaluar:

Introducción (Que establecimiento visitaron, donde se localiza, cuantopersonal tiene, para cuantos comensales prepara alimentos)

Evidencias(Fotos)

Reporte de observación

Recomendaciones generales

Conclusiones


UniveRsidad autÓnoma de ZACATECASCÉdula de verificación
Establecimiento: Fecha:
Indicador
No cumple

0
Cumple parcial-mente
1
Sí cumple

2
Observa-cionesI.- PERSONAL EN AREA DE PROCESO




1. Se encuentra limpio en su persona e indumentaria de trabajo




2. Utiliza ropa adecuada




3. Lava sus manos durante su trabajo




4. Nousa accesorios en las manos




5. No come, bebe masca o escupe en aéreas de trabajo, etc. (prácticas de higiene adecuadas)




6. Uñas cortas, limpias y sin esmalte




7. Se evita queel personal con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas labore en el área de preparación y almacén




II. INFRAESTRUCTURA




1. Los materiales del exterior sonresistentes al medio ambiente y fauna nociva




2. Presentan buenas condiciones de mantenimiento, (No existen objetos en desuso así como agua encharcada)




3. No hay comunicación de sanitarioscon áreas de proceso o elaboración de alimentos




4. Los sanitarios se encuentran en buen estado y cuentan con: agua corriente, toallas desechables y jabón sanitizante




5. Existen...