Arroz Precocido
Páginas: 10 (2392 palabras)
Publicado: 3 de febrero de 2013
Tema: Elaboración de arroz precocido.
Objetivos:
Objetivo general:
Investigar acerca de la elaboración de arroz precocido para adquirir conocimientos acerca de este tema.
Objetivos específicos:
Conocer los métodos para la precocción de arroz.
Describir la maquinaria que es utilizada en la elaboración de arroz precocido.
INTRODUCCION
La precocción del arroz puede ser resumida como unproceso en el cual el almidón fué gelatinizado a través de operaciones unitarias de remojo, tratamiento con vapor y secado. En consecuencia de ese proceso el producto final presenta una serie de ventajas industriales, nutricionales, alteraciones físicas y químicas que le hacen diferenciado del arroz blanco pulido. Dentre esas diferenciaciones significativas destácanse el mayor rendimiento de granosenteros y mayor recuperación de vitaminas y sales minerales, tornando un producto de mayor valor nutricional.
Considerando que el punto clave para diferenciar el arroz precocido del blanco pulido es la gelatinización, la Industrial Pagé viene continuamente perfeccionando sus equipos para lograr el mejor rendimiento y calidad del producto en ese proceso.
Se puede sugerir una definicióntécnica del Arroz Precocido (Parboilizado), como producto resultante de un proceso hidrotérmico, en el cual el arroz en cáscara es sometido a un remojo en agua caliente a una temperatura inferior a la de la faja de gelatinización de los gránulos de almidón, con objetivo de absorber humedad y contenido de nutrientes en el endosperma, tales como vitaminas, sales minerales, aminoácidos, etc. Sigue untratamiento térmico para fijar esos nutrientes a través de la gelatinización del grano, teniendo como consecuencia directa un mayor rendimiento y menor número de granos partidos, sigue a esa operación, el secado y el beneficio.
Metodología y maquinaria utilizada en la elaboración de arroz precocido
Los métodos de parbolizado podrían ser clasificados en dos grupos: métodos tradicionales y métodosmodernos. Los métodos tradicionales consisten en remojo en agua a temperatura ambiental por 24 a 48 horas o más, vaporizado a presión atmosférica y secado al sol, mientras que los modernos desarrollan etapas como el remojo, la vaporización, el secado y temperado del grano todas con parámetros establecidos y el uso de maquinaria especifica. El arroz con cáscara (tal cual viene del campo) se lolimpia de materias extrañas y se lo clasifica por tamaño. Luego, se lo transporta a tanques de remojo. El agua se remojo se mantiene a 70C por 5 horas (depende del tamaño de al arroz). Luego el arroz remojado se cocina (aquí pede ser a vapor, en agua hirviendo, etc.). El resultado es un arroz con cáscara (paddy) cocido con 34% de humedad. Luego este arroz se seca (varios pasos) hasta una humedad de10-12%. Luego la cáscara es eliminada (descascarado) y el arroz obtenido (parbolizado integral) puede ser nuevamente secado o pulido para eliminar la fibra (salvado)
PROCESO EN LA PLANTA DE ARROZ PARBOLIZADO
RECEPCIÓN
El arroz cáscara es transportado en camiones desde los centros de acopio hasta la planta de parbolización donde se descarga en la tolva de recepción o se dispone un espacio paraalmacenarla hasta su turno de parbolizado, en esta etapa se toma muestra de la materia prima que se está recibiendo para su posterior análisis y evaluación del comportamiento de ésta en el proceso.
Tolva de recepción
PRE-LIMPIEZA
El arroz recibido pasa a través de un elevador de cangilones a la máquina de prelimpieza, donde se separará las impurezas mayores, grano vano y polvo, este arrozprelimpiado es enviado a través de un elevador de cangilones a uno de los silos de fondo cónico para su almacenamiento y posterior procesamiento.
Elevador de canguilones
LAVADO
El arroz cáscara prelimpiado y almacenado en los silos de recepción es transportado por un elevador de cangilones hasta el lavador de arroz que sirve para remover los granos poco pesados y vano que tiene,...
Objetivos:
Objetivo general:
Investigar acerca de la elaboración de arroz precocido para adquirir conocimientos acerca de este tema.
Objetivos específicos:
Conocer los métodos para la precocción de arroz.
Describir la maquinaria que es utilizada en la elaboración de arroz precocido.
INTRODUCCION
La precocción del arroz puede ser resumida como unproceso en el cual el almidón fué gelatinizado a través de operaciones unitarias de remojo, tratamiento con vapor y secado. En consecuencia de ese proceso el producto final presenta una serie de ventajas industriales, nutricionales, alteraciones físicas y químicas que le hacen diferenciado del arroz blanco pulido. Dentre esas diferenciaciones significativas destácanse el mayor rendimiento de granosenteros y mayor recuperación de vitaminas y sales minerales, tornando un producto de mayor valor nutricional.
Considerando que el punto clave para diferenciar el arroz precocido del blanco pulido es la gelatinización, la Industrial Pagé viene continuamente perfeccionando sus equipos para lograr el mejor rendimiento y calidad del producto en ese proceso.
Se puede sugerir una definicióntécnica del Arroz Precocido (Parboilizado), como producto resultante de un proceso hidrotérmico, en el cual el arroz en cáscara es sometido a un remojo en agua caliente a una temperatura inferior a la de la faja de gelatinización de los gránulos de almidón, con objetivo de absorber humedad y contenido de nutrientes en el endosperma, tales como vitaminas, sales minerales, aminoácidos, etc. Sigue untratamiento térmico para fijar esos nutrientes a través de la gelatinización del grano, teniendo como consecuencia directa un mayor rendimiento y menor número de granos partidos, sigue a esa operación, el secado y el beneficio.
Metodología y maquinaria utilizada en la elaboración de arroz precocido
Los métodos de parbolizado podrían ser clasificados en dos grupos: métodos tradicionales y métodosmodernos. Los métodos tradicionales consisten en remojo en agua a temperatura ambiental por 24 a 48 horas o más, vaporizado a presión atmosférica y secado al sol, mientras que los modernos desarrollan etapas como el remojo, la vaporización, el secado y temperado del grano todas con parámetros establecidos y el uso de maquinaria especifica. El arroz con cáscara (tal cual viene del campo) se lolimpia de materias extrañas y se lo clasifica por tamaño. Luego, se lo transporta a tanques de remojo. El agua se remojo se mantiene a 70C por 5 horas (depende del tamaño de al arroz). Luego el arroz remojado se cocina (aquí pede ser a vapor, en agua hirviendo, etc.). El resultado es un arroz con cáscara (paddy) cocido con 34% de humedad. Luego este arroz se seca (varios pasos) hasta una humedad de10-12%. Luego la cáscara es eliminada (descascarado) y el arroz obtenido (parbolizado integral) puede ser nuevamente secado o pulido para eliminar la fibra (salvado)
PROCESO EN LA PLANTA DE ARROZ PARBOLIZADO
RECEPCIÓN
El arroz cáscara es transportado en camiones desde los centros de acopio hasta la planta de parbolización donde se descarga en la tolva de recepción o se dispone un espacio paraalmacenarla hasta su turno de parbolizado, en esta etapa se toma muestra de la materia prima que se está recibiendo para su posterior análisis y evaluación del comportamiento de ésta en el proceso.
Tolva de recepción
PRE-LIMPIEZA
El arroz recibido pasa a través de un elevador de cangilones a la máquina de prelimpieza, donde se separará las impurezas mayores, grano vano y polvo, este arrozprelimpiado es enviado a través de un elevador de cangilones a uno de los silos de fondo cónico para su almacenamiento y posterior procesamiento.
Elevador de canguilones
LAVADO
El arroz cáscara prelimpiado y almacenado en los silos de recepción es transportado por un elevador de cangilones hasta el lavador de arroz que sirve para remover los granos poco pesados y vano que tiene,...
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