ArrozBogavante

Arroz caldoso de bogavante


INGREDIENTES:
Arroz (Extra)400 grs.

Tomate rallad0200 grs.

Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs.

Cebolla picada finaentre 150 y 200 grs.

Brandy2 cucharadas soperasÑoras2 piezas

Perejilpicado finoal gusto

Caldo de Pescado 1.650 mI.

Gambas peladas 125 grs.

BO~v,ºlte3 piezas (400/500 grs./u)

Azafrán erihe braun peflizco - -­

Colorante alimentario:AIgusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño- Si el
bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano, lo cortaremoslongitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con
el abdomen, quedando así, cuatro trozos. Dejando, en ambos casos, las pinzas
principales del animal, enteras).Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequeña cayena
durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar
los trozos de bogavante que, con elcalor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus
carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.
Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla
y el ajo, picadosmuy finos hasta que queden bien estofados y dorados. Cuando
hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado (a poder ser, sin semillas o
pepitas), o utilizaremos algún tipo de tomatetamizado de los que se comercializan en
los establecimientos de alimentación y, conjuntamente con el tomate, la pulpa de las
ñoras.
(Para extraer la pulpa de las ñoras, las habremos puesto durante un par dehoras,
cortadas, en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez
blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi
totalmente) .
Una veztenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, esperamos,
removiendo de vez en cuando, hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el
color ocre del sofrito. Llegados a...