arsenico y mercurio alimentos

DEPARTAMENT DE QUIMICA ANALITICA

BIOACCESIBILIDAD DE ARSÉNICO Y MERCURIO EN
ALIMENTOS CON POTENCIAL RIESGO TOXICOLÓGICO.

SILVIA TORRES ESCRIBANO

UNIVERSITAT DE VALÈNCIA
Servei de Publicacions
2011

Aquesta Tesi Doctoral va ser presentada a València el dia 23 de
maig de 2011 davant un tribunal format per:
-

Dr. Salvador Garrigues Mateo
Dra. Mª Beatriz de la Calle GuntiñasDra. Mercedes Jalón González-Moreno
Dr. José Moisés Laparra Llopis
Dra. Mª Jesús Lagarda Blanch

Va ser dirigida per:
Dra. Dinoraz Vélez Pacios

©Copyright: Servei de Publicacions
Silvia Torres Escribano

Dipòsit legal: V-476-2012
I.S.B.N.: 978-84-370-8201-1
Edita: Universitat de València
Servei de Publicacions
C/ Arts Gràfiques, 13 baix
46010 València
Spain
Telèfon:(0034)963864115Bioaccesibilidad de arsénico y mercurio en alimentos
con potencial riesgo toxicológico

TESIS DOCTORAL
Silvia Torres Escribano
Valencia, 2011

a

Bioaccesibilidad de arsénico y mercurio en alimentos
con potencial riesgo toxicológico

TESIS DOCTORAL
Silvia Torres Escribano
Valencia, 2011

b

Bioaccesibilidad de arsénico y mercurio en alimentos
con potencial riesgotoxicológico

TESIS DOCTORAL
PRESENTADA POR:
Silvia Torres Escribano
DIRIGIDA POR:
Dinoraz Vélez Pacios
Valencia, 2011

c

CONSEJO
SUPERIOR DE
INVESTIGACIONES
CIENTÍFICAS

INSTITUTO DE AGROQUÍMICA Y
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Dinoraz Vélez Pacios, Científico Titular del Instituto de Agroquímica y
Tecnología de los Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones
CientíficasCERTIFICA
Que el presente trabajo titulado “Bioaccesibilidad de arsénico y mercurio
en alimentos con potencial riesgo toxicológico” presentado por Silvia
Torres Escribano para optar al grado de Doctor por la Universidad de
Valencia, ha sido realizado en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de
los Alimentos (C.S.I.C.), Paterna (Valencia), bajo su dirección y reúne las
condiciones necesarias paraser defendido por su autora.
Y para que así conste, a los efectos oportunos, expide y firma el presente
informe en Valencia a 15 de Febrero de 2011

Fdo: Dra. Dinoraz Vélez Pacios
d

A mis padres
A Marcos
A todos los que habéis creido en mí

e

“La ciencia más útil es aquella cuyo fruto es el más comunicable”
Leonardo da Vinci

“Ciencia es aquello sobre lo cual cabe siemprediscusión”
José Ortega y Gasset

“En la investigación es incluso más importante el proceso que el logro mismo”
Emilio Muñoz Ruiz

f

Agradecimientos

Agradecimientos
Me gustaría expresar mi agradecimiento a todas aquellas personas que
me han prestado su apoyo y colaboración durante el desarrollo de esta tesis
doctoral. Sin todas y cada una de ellas, no hubiera podido finalizar esteproyecto.
De modo especial quiero destacar a mi directora de tesis, Dinoraz Vélez
Pacios por haberme dado la oportunidad de realizar este trabajo y por el
tiempo y esfuerzo invertido en el mismo. También quiero expresar mi
especial agradecimiento a la doctora Rosa Montoro Martínez por su
continuo optimismo y la gran ayuda que me ha brindado, hasta el último
momento, en el desarrollo de estetrabajo. Gracias de corazón.
A mi tutora de tesis M. Luisa Cervera, del Departamento de Química
Analítica. Gracias por tu continuo apoyo tanto en lo laboral como en lo
personal, especialmente en los momentos difíciles.
A mis compañeros de laboratorio, Moisés Laparra, Marta Calatayud,
René A. Rocha, Marta Vázquez, Vicenta Devesa, Maite de la Flor y Antonio
Ruiz. Gracias a todos por vuestro apoyo ysobre todo por vuestra amistad. A
todas las personas que han pasado por el laboratorio 204 y que he tenido la
suerte de conocer: Mariana, Merche, Inés, Raquel, Alicia, Ali, Rebeca,
Blanca, María, Mari, Paula, Silvia, Mónica, Natalia, Amalia, Alejo, Julio,
Luz M., Ángel, Antonio, Carlos, Aurélie, Daniela, Sergi, Xavi, Mark,
Débora, Alida, Vicente y a los que seguro que se me olvidan....