Articulo analisis

Biodegradación de la pulpa de café Coffea arabica L.
y Coffea canephora var. Robusta por Pleurotus
ostreatus var. Florida
R.C. Bermúdez*, R. M. Pérez*, N. García*, M. Verdecia**, A. Marañón***
* Centro de Estudios de Biotecnología Industrial, Universidad de Oriente, ** Estación central de
Investigaciones de Café y Cacao, *** Departamento de Química, Universidad de Oriente

Resumen
En estetrabajo se estudia el grado de biodegradación de la pulpa de café. Para esto se realizó la
caracterización química de la pulpa de café antes y después del cultivo de las setas. Se efectuó el análisis
bromatológico, la determinación de carbohidratos, azúcares reductores, aminoácidos y minerales, así
como, cafeína, taninos y fenoles. Se comprobó la biodegradación que provoca el cultivo de setascomestibles Pleurotus ostreatus var. Florida en pulpa de café Coffea arabica L. y Coffea canephora
var. Robusta, observándose disminución en el contenido de fibra bruta, cafeína, taninos y fenoles, lo
cual confirma la calidad superior de la pleurotina para su empleo en la alimentación animal.
Palabras claves: biodegradación, pulpa de café, Pleurotus.

Abstract
In this work it is studied the biodegradationdegree of coffee pulp. For this it was realizet
the chemical characterization of coffee pulp before and after of the cultivation of edible
mushroom Pleurotus. It was made the bromathological analysis, the determination of
carbohydrates, reducing sugars, amino acids and minerals, so as caffein, tannins and phenols.
It was comprobated the biodegradation that provokes the cultivation of the ediblemushrooms
Pleurotus ostreatus var. Florida on caffee pulps Coffea arabica L. and Coffea canephora
var. Robusta, observing diminution in the content of crude fiber, caffein, tannins and phenols,
which confirms the higher quality of pleurotina for its use in the animal feeding.
Key words: biodegradation, coffee pulp, Pleurotus.

Introducción
En Cuba, el café constituye uno de los cultivostradicionales, con significativa importancia económica
como rubro exportable y una alta demanda en el
consumo interno, y como base fundamental en la
economía en las zonas montañosas donde se
desarrolla. En nuestro país predomina el beneficio del
café por vía húmeda. Con la aplicación de este
proceso se genera grandes volúmenes de residuales;
de éstos, el 40 % lo constituye la pulpa de café, que
poseesustancias químicas atractivas para la
alimentación (azúcares libres, proteínas,

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Vol. XIII, Nº 3, 2001

hemicelulosas, celulasa); pero a su vez contiene
sustancias con un posible efecto antifisiológico
(cafeína, ácido caféico, fenoles libres,
polifenoles, es decir taninos hidrolizables y
condensados) /1/.
En los últimos años se ha incrementado el
interés por el aprovechamiento integral de esteresidual, que permite disminuir sensiblemente la
contaminación que produce. Entre las diferentes
vías para su aprovechamiento tenemos: como
abono orgánico, alimentación animal,
producción de biogás, etcétera /2- 4/.

Una de las alternativas que se ha desarrollado
para la utilización eficiente de la pulpa de café, es la
de su empleo como sustrato en el cultivo de hongos
comestibles Pleurotusostreatus /5/, siendo estos
hongos superiores, potentes agentes biológicos que
facilitan la biodegradabilidad de los sustratos
lignocelulósicos en alimentos de buena palatibilidad;
además, hacen posible la producción de alimentos,
independientemente del proceso de fotosíntesis. Su
eficiencia de conservación de proteína por unidad de
área y por unidad de tiempo, es superior a otras
fuentes de proteínaanimal /4, 6/.
El sustrato agotado o ya degradado, una vez
terminada la cosecha de los hongos Pleurotus
representa un material muy abundante y con una
amplia gama de posibilidades de utilización tales
como: alimentación animal, abono orgánico, producción
de biogás, acondicionador de suelo y como sustrato
para el cultivo de Agaricus bisporus /2, 3, 7, 8, 9/.
Como parte de las investigaciones que...