Articulo Ieee Cacao

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Proceso y desarrollo del cacao

Benavides, Jheyson; Figueroa, Cristian; Peña, Carlos; Ruales, Miller .


millerruales@hotmail.com
Institución Universitaria CESMAG


Resumen—En el desarrollo de esta investigación, se trabajara lo referente al proceso del cacao, cuyo problemática radica específicamente en el proceso de secado y fermentación, lo cual influye determinantemente en lacalidad, tanto en el aroma como en el sabor del cacao. Por lo tanto, para mejorar estos procesos, se remplazara el método aricaico por uno automatizado, el cual ofrecera mejores resultados.

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INTRODUCCIÓN

l cacao es una cadena productivas a nivel nacional e internacional, en donde Nariño aporta el 11.05% de la producción total a nivel nacional. Nariño goza de terrenos fértiles y adecuadospara el manejo del cultivo de la semilla del cacao para su debido proceso, destacandose los municipios de la costa pacífica nariñense como Tumaco, San Lorenzo, Samaniego, entre otros.
Este proceso comienza con la certificación de semillas de buena calidad, las cuales serán sometidas a sus respectivos viveros en donde recibirán un cuidado especifico con aplicación de fertilizantes y abonosque ayudaran a mejorar la calidad de la planta; después de un determinado tiempo esta será transladada a un terreno fijo en donde se hará un estudio del crecimiento de la planta, teniendo en cuenta las cualidades especificas de supervivencia, como tener un suelo húmedo y estar protegida con un sombrio adecuado que ayude en el desarrollo de la misma.
Después de dos años de dedicado cuidado yprotección de la planta, se concluye con la obtención del fruto que será sometido a un proceso de desgranado y limpieza, para luego seguir con la frementacion y secado, proceso en el cual se centra esta investigación, y en el que se realizará la intervención mediante la implementación de un método automatizado que reemplaze el método arcaico que se viene realizando y de esa manera mejorar sucalidad, sabor y aroma.

PROCESO DE GERMINACIÓN DEL CACAO

La semilla se certificará de acuerdo a su germinación, que tendrá un proceso de fertilización para evitar diversas enfermedades en el futuro y asi obtener una plata sana.

Los viveros, son el lugar donde la semilla comienza su proceso de germinación basado en el control de alimentación a la planta con abonos orgánicos y la respectivaobservación y análisis del suelo donde esta será implantada.

Durante la germinación, aproximadamente en los dos meses se le practica su primera clonación para distinguirse de otras plantas obteniendo un mejor rendimiento y una mejor calidad.

Transplante: luego de un estudio físico y quimico del terreno la planta será transladada a una tierra fértil donde cumplirá sus respectivos ciclos decultivo, teniendo en cuenta la implementación de abonos, la protección de enfermedades (monoliasis, escoba de bruja, insecto monalonium) y la disposición de un riego de goteo cuando exista etapas de sequia.

Sombra transitoria:es un proceso fundamental en el crecimiento de la plata que conlleva a la utilización de métodos ecológicos como la plantas de banano, la cual brinda uana sombra adecuada ubicadaen forma triangular alrededor de la planata de cacao

Enefermedades: existen varias enfermedades que atacan a la planta y al fruto del cacao afectando su crecimiento y la perdida del cultivo. Entre estas están:

-la moniliasis: es un hongo que afecta el fruto del cacao recubriéndolo y deterioranolo por completo

-escoba de bruja: es un hongo que afecta principalmente al tallo del cacaodeteriorándolo y debilitándolo impidiendo su crecimiento

-insecto monalonium: es un insecto que afecta el fruto del cacao descomponiendo el fruto quitándole sus características

En conclusión estas enfermedeades pueden ser tratadas y controladas con fertilizantes y de manera periódica manteniendo un debido proceso de observación y cuidado para que estas no afecten el cultivo

Poda: la planta...