Articulo Numero 1

Prevalencia y factores de riesgo para la infección por Toxoplasma gondii en carnes animales y los productos cárnicos destinados al consumo humano
Resumen
Toxoplasma gondii es un parásito protozoario que es responsable de aproximadamente el 24% de todas las muertes estimadas atribuidas a los patógenos transmitidos por los alimentos en los Estados Unidos. La infección humana por ingestiónaccidental de ooquistes procedentes del entorno, en el agua o en los productos de lavado o insuficientemente por el consumo de productos cárnicos crudos o poco cocidos que contienen quistes tisulares de T. gondii. Esta revisión se centró en los estudios de T. gondii en carnes porque muchas infecciones de T. gondii humana se adquieren a través del consumo de carne cruda o poco cocinada. La prevalencia deT. gondii es mayor en los cerdos criados convencionalmente, ovejas y aves de corral que en el ganado y es mayor en los productos cárnicos procedentes de animales orgánica de carne criados convencionalmente como consecuencia del acceso al aire libre, lo que plantea sustancialmente mayores oportunidades de exposición a roedores infectados, la vida silvestre y piensos contaminados con ooquistes, aguao superficies ambientales. Los factores de riesgo relacionados con T. gondii la exposición para el ganado incluyen el tipo de granja, fuente de alimentación, la presencia de los gatos, los métodos de control de roedores y aves, métodos de manipulación de la canal y la calidad del agua. Esta opinión sirve como un recurso útil y depósito de información para informar a los estudios cuantitativos deevaluación de riesgo para la infección por T. gondii en los seres humanos a través del consumo de carne.
Toxoplasma gondii es un parásito protozoario que fue descubierto en 1908 (68). T. gondii es capaz de infectar casi todos los animales de sangre caliente, incluyendo seres humanos, como un huésped intermediario. Aproximadamente un tercio de la población mundial está infectada con T. gondii (192).Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) estima que aproximadamente el 22,5% de la población estadounidense mayor de 12 años ha sido infectados con T. gondii (136), aunque algunos descenso en la prevalencia se ha observado en los últimos años (135, 137) . La toxoplasmosis suele ser asintomática en la población general. Sólo el 10 a 20% de los casos de T. gondii resultado lainfección de los síntomas de la fiebre como glandulares en personas inmunocompetentes. Sin embargo, el riesgo de infección grave es alta en grupos específicos, como los fetos y recién nacidos infectados congénitamente, inmunológicamente individuos deteriorados (por ejemplo, aquellos con enfermedad del SIDA o la enfermedad de Hodgkin), y pacientes con trasplante (192).
Tres etapas del ciclo de vidaT. gondii son infecciosas: taquizoitos, bradizoitos en quistes tisulares, y esporozoitos contenidos en ooquistes (123). Cuando un host T. gondii definitiva (un miembro de la familia Felidae) ingiere quistes tisulares, el parásito pasa a través de todo su ciclo de vida, y los ooquistes se elimina en las heces de los animales de 3 a 10 días después de la infección. Un solo gato puede arrojar más de100 millones de ooquistes esporulados en el medio ambiente después de ingerir tan sólo una bradizoíto (67, 70). Después de la esporulación en el medio ambiente (después de 1 a 5 días, dependiendo de la temperatura), los ooquistes se vuelven infecciosos. Todos los animales hospedadores intermediarios, incluidos los felinos, son considerados (175). La infección puede ocurrir en el huéspedintermediario cuando consumen ooquistes o quistes tisulares. Después de una infección primaria, taquizoítos se multiplican rápidamente en las células huésped intermedios. Después de algunos ciclos de multiplicación como taquizoitos (de 1 a 3 semanas), se transforman en taquizoítos bradizoítos dentro de quistes intracelulares. Por lo tanto, los quistes tisulares pueden contener cientos de bradizoítos...