arándano, análisis final

UNIVERSIDAD “CESAR VALLEJO”


FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAL


EFECTO DEL TIPO DE ENVASE Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO EN LAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DEL ARANDANO (Vaccinium corymbosum).




AUTORES:

CRUZADO MAMANI, LUIS JOSUÉ
RUIZ BORJAS, MAX




ASESOR:

BARRAZA JAUREGUI, GABRIELA DEL CARMEN


LÍNEA DEINVESTIGACIÓN:

ALIMENTOS FUNCIONALES





TRUJILLO - PERÚ

2011



















DEDICATORIA

A Dios, quien nos ha acompañado a lo largo de la vida. Por ser el centro de nuestras vida, y fortalecernos con su amor incondicional. Él es quien nos ha dado el aliento de excelencia para culminar este Proyecto.

A nuestros padres por su dedicación y perseverancia,porque cada uno de ellos son el mejor testimonio de vida a seguir: tolerancia, justicia y amor, valores los cuales nos han permitido cumplir nuestros anhelos y sueños para cada día poder ser mejor.

El Grupo de Trabajo













NUESTRO RECONOCIDO AGRADECIMIENTO

A nuestro asesor y profesor el Ing. Guillermo LinaresLujan por su dedicación y notables orientaciones profesionales en la elaboración y corrección del presente proyecto. También nuestra gratitud es para los docentes de la Facultad De Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Cesar Vallejo quienes con su amplia experiencia y consejos aportaron a nuestra formación profesional.





















RESUMEN

El presente trabajotuvo como objetivo evaluar el efecto del tipo de envase y temperatura de almacenamiento en las características fisicoquímicas del arándano (Vaccinium corymbosum). La cual es una fruta que se ha adquirido gran importancia en América del Norte, ya que aporta una gran cantidad significativa de antioxidantes
Por un periodo de treinta días las muestras de arándanos frescos, obtenidos directamentede los campos cultivados en el valle de JEQUETEPEQUE, se almacenaron a temperaturas ambiente y refrigerado en dos diferentes tipos de empaques (poliestireno extendido cubierto con films de polietileno, y clamshells a base de polietileno tereftelato (PET)).
Las evaluaciones de las características fisicoquímicas se realizaron cada 2 días para la pérdida de peso durante el empacado, el % dehumedad y sólidos totales, los azucares reductores iníciales antes y después del empacado. Y se realizo a diario para evaluaciones de pH y sólidos solubles (°Brix). Los resultados mostraron que el efecto del tipo de envase de clamshell y temperatura de almacenamiento en refrigeración como la más optima para el fruto del arándano (Vaccinium corymbosum) conservando por mucho más tiempo lascaracterísticas fisicoquímicas en relación al envase de poliestireno extendido mas el films.











INTRODUCCIÓN
En la sociedad actual no se concibe la comercialización de un producto, cualquiera que sea su naturaleza, sin la utilización de algún tipo de envase y/o empaque que lo contenga y proteja, desde su producción primaria hasta llegar al consumidor. Por tanto los envases y empaquescumplen, cada uno a su modo, las funciones básicas de presentar e identificar al producto que contienen y de proteger y conservar su calidad e integridad. En cualquier esquema de comercialización de bienes de consumo los envases y empaques ocupan, por tanto, un papel decisivo.

Los envases utilizados para los alimentos han ido cambiando a lo largo de los años como respuesta a factores sociales,tales como el crecimiento de la población, la urbanización, la necesidad de evitar pérdidas y desperdicios de alimentos, la incorporación de la mujer al trabajo, el comercio internacional, la creciente preocupación por la higiene y por el consumo de alimentos naturales, el deterioro del medio ambiente, etc. A instancias de estos y otros impulsos los primitivos envases "naturales" como calabazas,...