ASAR

Asado
El asar es una técnica de cocción por medio del calor, se puede utilizar un horno, brazas, plancha o parrilla.
La técnica busca caramelizar los azúcares del alimento, el objetivo esdorar los alimentos concentrando los jugos en su interior evitando que estos escapen.
El asado no utiliza muchos líquidos, en la técnica de asar se baña a la presa con sus propios jugos, esto sehace periódicamente hasta que el alimento termine cocción.
La temperatura para el asado es de aproximadamente 180ºC, si la temperatura no es la adecuada, es posible que no dore bien o el centrono se cueza del todo.
La técnica de asar es a calor seco por lo cual es de concentración, esto quiere decir que mantiene sus jugos en el interior.
Evitemos pinchar los alimentos ya quepodemos inducir a la perdida de jugos internos.
En resumen Asar es una técnica de cocción que utiliza aire seco, no se hace con grasa, se cuece con sus propios jugos, da una apariencia dorada en elexterior y jugosa en el interior.
La historia de cómo surgió el asado no es exacta, pero se remonta al tiempo de las cavernas, no sabemos con exactitud cómo se descubrió el fuego, pero de algoestamos seguros, que en algún momento el hombre primitivo lo descubrió y lo empezó a utilizar no solo para calentarse en las frías noches, sino que lo uso en algún momento para cocinar los animalesque cazaban, podemos decir que ellos utilizan el asado sin saberlo; ya que asado no solo es llevar al horno, sino que asado consiste en exponer un alimento a una fuente de calor directa, eneste caso el fuego.
Podemos decir que el asado surgió como una necesidad, una simple necesidad de cocinar los alimentos; así como el hombre primitivo lo usó, se usó en muchas civilizaciones, condiferentes métodos y sabores, tomando de cada región, de cada lugar un sabor único y deferente.
gastronomiaycia.com
cheffcasero.blogspot.com
elgourmet.cl
slideshare.net
ecured.cu