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Que es la celiaca?
La enfermedad celiaca es un desorden digestivo crónico, en la cual el revestimiento del intestino delgado resulta dañado por la ingestión de gluten y otras proteínas que seencuentran en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados.
Los intestinos contienen proyecciones (llamadas vellosidades) que normalmente absorben los nutrientes, pero en las personas conenfermedad celíaca no diagnosticada o no tratada, estas vellosidades se aplanan y se altera su capacidad para absorber los nutrientes en forma apropiada. Como resultado de esto, varios sistemas de otrosórganos también terminan afectados. Esta enfermedad se puede presentar por primera vez en cualquier momento de la vida desde la infancia hasta la última parte de la vida adulta.

Causas de laceliaca:
Se desconoce exactamente el origen de la celíaca, antes incluso se consideraba una enfermedad rara. Los familiares de quien parezca esta enfermedad tienen más riesgo de padecerla y especialmentelas mujeres. Los síntomas pueden aparecer tanto de niño como de adulto.
En la intolerancia al gluten intervienen:
Ausencia de enzimas digestivos (glutaminasa intestinal). 
Producción de Anticuerposanti-prolaminaó a fragmentos. 
Aumento de la permeabilidad intestinal a macromoléculas y proteínas antigénicas. 
Aumento en la producción de mediadores como histamina, serotonina, cininas,prostaglandinas, e interleukinas.
Que es el gluten:
El gluten es una mezcla de proteínas individuales, clasificada en dos grupos, las Prolaminas y las Glutelinas, el principal componente del gluten es laprolamina del trigo llamada Gliadina. Las prolaminas en sus diversos tipos están presentes el el trigo (69%), el maíz (55%), en el sorgo (52%) en la cebada (50%), en el centeno (30-50%), la borona (40%),en la avena (16%) y en el arroz en menor medida (5%).
El tratamiento:
Obviamente, realizar de por vida una dieta exenta de gluten.
Tras una dieta libre de gluten (harinas de trigo) en 2 semanas...