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Ciclo 1 Laboratorio Bioquímica
1) Desnaturalización de proteínas
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. De este modo, la capa de moléculas de agua no recubre completamente a lasmoléculas proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan. Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseñadas, en resumen, no son funcionales. Esta variación de la conformación se denomina desnaturalización. Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como consecuencia de la desnaturalizaciónde la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor.
Indique los cambios ocurridos que sufre la proteína cuando se desnaturaliza
Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta su viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión.
Una drástica disminución de la solubilidad, ya que los residuos hidrofóbico del interioraparecen en la superficie.
Perdida de las propiedades biológicas.

2) Salting in
El salting in es el fenómeno por el cual la concentración de sal aumenta la solubilidad de laproteína. Desde la teoría de Debye-Hückel, el aumento de la concentración de contraionesreduce las interacciones electrostáticas entre macroiones, protegiéndolos de los demás. Debido a que las proteínas de diferentesresponden de manera diferente a la mismaconcentración de sal, tanto salting in y salting out se pueden usar para purificar proteínas
Salting-out

El salting out es una técnica de extracción de proteínas que consiste en concentrar la fase liquida tanto como searequerido para que las proteínas se precipiten, lo que se produce es que al solubilizar la sal, esta se rodea de agua, limitando las moléculasque solubilizan a las proteínas, logrando que al final, nohaya moléculas disponibles de agua precipitando las proteínas. La característica que deben de tener la fase liquida es que sea polar para poder disolver la sal.
3) Las enzimas presentan una serie de características notables como las siguientes:
Son proteínas que poseen un efecto catalizador al reducir la barrera energética de ciertasreacciones químicas.Influyen sólo en la velocidad de reacción sin alterar el estado de equilibrio.Actúan en pequeñas cantidades.Forman un complejo reversible con el sustrato.No se consumen en la reacción, pudiendo actuar una y otra vez.Muestran especificidad por el sustrato.Su producción está directamente controlada por genes.




Oxidoreductasas
Las oxidoreductasas son enzimas que aceleran lavelocidad en que transcurre la reacción de óxido-reducción cediendo o aceptando electrones en moléculas orgánicas que intervienen en procesos de respiración y fermentación. Ejemplo: la glucosa oxidasa
Transferasas
Este tipo de enzimas se encargan de catalizar la transferencia de moléculas orgánicas como: aldehídos, metilos, sulfatos etc., a otra molécula. Ejemplo: la transaminasa
HidrolasasEstas enzimas son aquellas que catalizan la reacción mediante la escisión de los enlaces entre átomos de carbono y oxígeno, o carbono y nitrógeno. Al mismo tiempo se obtiene la hidrólisis de una molécula de agua. Ejemplo: la fosfatasa
Liasas
Este grupo de enzimas aceleran la velocidad de la ruptura de enlaces químicos en la reacción, para luego formarse nuevos dobles enlaces. Ejemplo: lafumarasa
Isomerasas
Son un grupo de enzimas que actúan en moléculas que poseen la misma cantidad de átomos pero que están organizadas de manera distinta y poseen diferentes propiedades. Las isomerasas actúan catalizando la transformación de un compuesto químico en otro. Ejemplo: isomerasas de azúcar
Ligasas
Estas enzimas aceleran la unión de dos moléculas y al mismo tiempo reducen el ATP que...