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Páginas: 4 (899 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2014
GLUCOSIDOS CIANOGENICOS
Introduccion
Entre los mecanismos de defensa contra predadores de los vegetales se encuentra la síntesis de sustancias potencialmente tóxicas. Entre ellas, algunos vegetalessintetizan glucósidos que liberan ácido cianhídrico por un proceso enzimático cuando se dañan mecánicamente, o cuando se comen.
Los glucósidos cianogénicos tienen como estructura general
Esdecir, un grupo nitrilo unido a un carbono que tiene unido a su vez un azúcar mediante un enlace glicosídico y dos grupos distintos que varían dependiendo de cual sea el glucósido. Se encuentran enmuchos vegetales, aunque no siempre en las partes comestibles. En el caso de la mandioca, se encuentran en la raiz, que es la principal parte comestible, y hacen necesario un procesado específico paraeliminar su toxicidad.
Detoxificación de la mandioca
Mandioca. Raiz y planta completa
Ilustración procedente del libro A History of the Vegetable Kingdom,
de William Rhind, publicado hacia1865.
La mandioca, yuca o cassava, Manihot esculenta, planta de la familia de las euforbiáceas originaria de Sudamérica, es un alimento básico para varios cientos de millones de personas en lasregiones tropicales. Representa más del 30% de las calorías obtenidas en Africa y alrededor del 10% de las obtenidas en Sudamérica. También se cultiva, desde alrededor de 1950, en varias regiones deAsia.
La mandioca contiene linamarina, un glucósido cianogénico con glucosa, así como otros del mismo tipo en proporciones menores
Resaltar el grupo nitrilo
Resaltar la glucosa
Aunquedepende de las variedades (las llamadas "dulces" tienen concentraciones menores que las "amargas"), la mandioca contiene una cantidad suficiente de glucósidos cianogénicos (unos 100 miligramos por 100gramos, como cifra promedio) como para resultar tóxica, especialmente si se consume de forma cotidiana y formando parte sustancial de la dieta. Por ello, la forma de procesado en los pueblos en los...
Introduccion
Entre los mecanismos de defensa contra predadores de los vegetales se encuentra la síntesis de sustancias potencialmente tóxicas. Entre ellas, algunos vegetalessintetizan glucósidos que liberan ácido cianhídrico por un proceso enzimático cuando se dañan mecánicamente, o cuando se comen.
Los glucósidos cianogénicos tienen como estructura general
Esdecir, un grupo nitrilo unido a un carbono que tiene unido a su vez un azúcar mediante un enlace glicosídico y dos grupos distintos que varían dependiendo de cual sea el glucósido. Se encuentran enmuchos vegetales, aunque no siempre en las partes comestibles. En el caso de la mandioca, se encuentran en la raiz, que es la principal parte comestible, y hacen necesario un procesado específico paraeliminar su toxicidad.
Detoxificación de la mandioca
Mandioca. Raiz y planta completa
Ilustración procedente del libro A History of the Vegetable Kingdom,
de William Rhind, publicado hacia1865.
La mandioca, yuca o cassava, Manihot esculenta, planta de la familia de las euforbiáceas originaria de Sudamérica, es un alimento básico para varios cientos de millones de personas en lasregiones tropicales. Representa más del 30% de las calorías obtenidas en Africa y alrededor del 10% de las obtenidas en Sudamérica. También se cultiva, desde alrededor de 1950, en varias regiones deAsia.
La mandioca contiene linamarina, un glucósido cianogénico con glucosa, así como otros del mismo tipo en proporciones menores
Resaltar el grupo nitrilo
Resaltar la glucosa
Aunquedepende de las variedades (las llamadas "dulces" tienen concentraciones menores que las "amargas"), la mandioca contiene una cantidad suficiente de glucósidos cianogénicos (unos 100 miligramos por 100gramos, como cifra promedio) como para resultar tóxica, especialmente si se consume de forma cotidiana y formando parte sustancial de la dieta. Por ello, la forma de procesado en los pueblos en los...
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