Asignaci n 1


Asignación:
1.- Investigar el concepto de gastronomía:
a).-Arte o técnica de preparar una buena comida.
b).-Conocimiento y actividades relacionados con la comida
Fuente:
Diccionario de la lengua española.
2.- Cuales son las corrientes gastronómicas que han surgido
1.-Mood Food: Nacida en Japón hace más de diez años y busca productos saludables, ricos en vitaminas y minerales, que nos denenergía y vitalidad, mejorando nuestra calidad de vida.
2.-Gastrobotánica: Utiliza especies vegetales olvidadas o poco utilizadas, cultivadas en huertos particulares y después se incorporan a manera de ingredientes principales en la cocina moderna.
3.- Localtarianismo: Es uno de los movimientos más ecológicos y respetuosos con el medioambiente. Promueve el consumo de productos locales en un radio dedistancia entre 160 y 400 km, lo cual conlleva a una menor contaminación.
4.- Comfort food: Establece que mediante los diferentes sabores y olores seremos capaces de alcanzar un óptimo estado de ánimo, basándose en la zona geográfica y recuerdos de la niñez.
5.- Slow food: En esta corriente gastronómica en la que el consumidor ha de comprometerse a ejercer su derecho de compra de una formaresponsable. Promueven el respeto por el medioambiente, poniendo especial atención a la procedencia y forma de elaboración de las materias primas.
Fuente:
http://www.que.es/gastronomia/201310140928-corrientes-gastronomicas-internacionales-cont.html





3.- Clasificación de los restaurantes:
a).- Restaurante de lujo (cinco tenedores): Debe tener una organización eficaz y políticas internas y externas.
b).-Restaurante de primera clase (4 tenedores): Conocidos como full service, ofrece alimentos a la carta o en menú que puede presentar de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio y cuenta con una variedad limitada de bebidas alcohólicas.
c).- Restaurante de segunda clase (3 tenedores): En estos establecimientos debe estar separado el comedor de la cocina, sólo ofrece un menú sencillo con al menos cuatroentradas. Vajilla, cristalería y mantelería sencillas, limpias y resistentes. Los meseros no necesitan estar uniformados, sólo muy bien aseados.
d).- Restaurante de tercera clase (2 tenedores): Debe estar separado el comedor de la cocina, sólo ofrece un menú sencillo con al menos cuatro entradas. Vajilla, cristalería y mantelería sencillas, limpias y resistentes. Los meseros no necesitan estaruniformados, sólo muy bien aseados.
Fuente:
http://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/consejos/155-tipos-de-restaurante












4.- Estructura organizacional de los establecimientos de alimentos y bebidas (organigrama):
















Fuente:
http://administracion.realmexico.info/2014/09/servicio-de-banquetes-organizacion-de.html





5.- Investigar cuales son las áreas funcionales de la cocinamás usadas:
a).-Producción:
El establecimiento y en especial la cocina cuentan con los más altos estándares de preparación de los alimentos. Se menciona que los ingredientes que utilizan para la elaboración de los platillos son principalmente de la región, ya que su concepto es mantener vivo ese sabor regional y mexicano. Por otra parte algunos platillos que se sirven en el restaurante son: tacos,tostadas, quesadillas, sopas, ensaladas, pastas y salsas caseras, carnes, botanas, pescados y mariscos y los distintos platillos de nuestra cocina Mexicana.
b).-Servicio:
El servicio es completamente Americano, además también se ofrece para alguna ocasión especial como eventos especiales, recepción de bodas y catering en la zona, también se puede reservar vía internet o llamando directamente alrestaurante.
c).-Almacén:
El almacén está ubicado justamente enfrente de los baños del personal, en él se guardan todos los productos con los que opera el restaurante, ahí se encuentran diversos anaqueles donde se acomodan los productos.
d).-Área de Steward:
Esta se encuentra a un costado de la cocina, aquí el principal objetivo es la limpieza y lavado de todos los utensilios del restaurante,...