Aspectos de producción

Aspectos de producción
Características.
La leche de búfalo tiene un sabor peculiar, levemente endulzado y color muy blanco, debido a la ausencia de caroteno en la grasa, es un excelente suplementode proteína, vitamina, sales minerales, y otros valiosos nutrientes así como las calorías. Al compararla con la vacuna y humana, la bufalina presenta mayor valor energético.
9. Producción de leche:La leche de búfala.
En el mundo representa mas del 7% de la leche total producida mundialmente, en la India segundo país mas poblado del mundo, con el 30% de la producción de vacunos, las búfalasproducen el 70% de toda la leche consumida Alexiev, 1987 citado por Pulido (1997). Después de analizar la producción láctea bufalina en los diferentes países del mundo en el periodo 76-86 se obtuvo unincremento en el 31%. Comparando con el incremento en la producción láctea bovina en el mismo periodo Sethi, 1988 citado por Pulido, (1997) informa que solo aventaja en 9% la producción láctea bovina ala bufalina.
El Cuadro 3. Presenta los principales componentes de la leche bufalina y la vacuna.
Valores de los principales componentes de leche bufalina y vacuna.
Especie Agua Grasa Sol totalProt. Total Lactosa Calorias/100g
Bufala 83.23 7.45 16.77 3.76 4.9 100
Holstein 87.85 3.50 12.15 3.25 4.6 62
Guernsey 86.25 4.65 13.75 3.65 4.7 75
La leche de búfala tiene un gran potencial industrialpor sus mismas características en la fabricación de quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados, de leche recombinada, concentrada, evaporada, UTH pulverizada, descremada, productos fermentables,coagulados, helados, mantequilla, crema, golosinas, productos ácidos, formulas para niños lactantes etc.
Comparando las características de la leche vacuna con la de búfala.
La leche de búfalatiene:
Agua en menor cantidad.
Proteínas mayores; Caseina mayor, albúmina y globulina levemente mayor.
Sólidos totales mayores.
Fósforo dos veces mas.
Baja en sales minerales como Na, Cl y K....