Aspectos Generales De La Leche

ASPECTOS GENERALES DE LA LECHE

1. Realice un análisis escrito donde enuncie las ventajas y desventajas del consumo de la leche.

Rta:
Desde muy jóvenes, nos han enseñado que la leche de vaca es un alimento básico para el consumo humano aportando grandes cantidades de calcio para el fortalecimiento de nuestros huesos y otros nutrientes como proteínas, grasa, vitamina B2, B12 y fósforo quenos ayudan en el crecimiento y el proceso de recuperación en fracturas de huesos o heridas graves.
A pesar los grandes beneficios que aporta la leche, se aconseja que no sea un alimento de todos los días en tu dieta. Debido a su carencia en hierro, tiene mayor riesgo contaminarse de bacterias, químicos y radiactividad. El exceso de consumo de leche puede producir o agravar ciertas enfermedadesdebido al estado del sistema digestivo en digerir sus proteínas, grasas y azucares, causando trastornos digestivos como dolores abdominales, ulceras gastroduodenales e hemorragias intestinales.



2. Realice un cuadro en el cual relacione el valor nutritivo de la leche y los beneficios que estos traen para la salud humana.
Rta:

Valor Nutricional de la leche y sus beneficios.


NutrienteMinerales Vitaminas
Calorías 59 a 65 Kcal Potasio 142 mg A
Carbohidratos 4,8 a 5 gr Calcio 125 mg D
Proteínas 3 a 3,1 gr Hierro 0,2 mg
Grasas 3 a 3,1 gr Fosforo 90 mg K
Agua 87 %al 89 % Cloro 105 mg E
Magnesio 8 mg B2
Azufre 30 mg B6
sodio 30 mg B1


• La leche de vaca es muy rica en contenido de calcio. El calcio es esencial para el crecimiento y eldesarrollo de los huesos. Se une con el fosforo para formar fosfato de calcio, que es un elemento integral de la hidroxiapatita, que a su vez proporciona estructura y fuerza a los huesos.
• El calcio presente en la leche de vaca tiene otras ventajas también. Ayuda a proteger las células del colon de los productos químicos que causan cáncer.
• Es preventiva contra la migraña y también reduce lossíntomas del Síndrome Pre Menstrual en el momento de la fase lútea del ciclo menstrual.
• Es beneficioso en la prevención de la obesidad entre los niños. También ayuda a los adultos con sobrepeso con el peso, especialmente alrededor de la cintura.
• Ayuda a la oxidación de la grasa corporal.
• Es muy beneficiosa contra el cáncer de mama.
• Juega un papel integral en la contracción muscular, regulaciónde la presión arterial y la función de la membrana celular.
• Contiene la proteína de alta calidad y en cantidad importante, que es de gran importancia para el cuerpo.
• Es muy útil en la lucha contra la gota, que es un tipo común de artritis.

2. Analice los diferentes equipos de frío que se pueden utilizar para la conservación de la leche.
Rta.
La leche es un excelente medio de cultivo,por lo cual está sujeta a alteraciones microbiológicas, los métodos de conservación tienden a eliminar los gérmenes o detener su desarrollo. Además, estos deben limitar las alteraciones en el estado químico y físico-químico de la leche.
La leche luego de ordeñada, deberá ser enfriada lo antes posible o a más tardar dos horas, a temperaturas inferiores a 15C siendo lo ideal los 4C. Estodebido a que los microorganismos presentes se multiplican muy rápidamente a temperaturas sobre los 15C y siendo su reproducción rápida (se duplican cada 20 minutos), en pocas horas una leche ve multiplicada su carga de bacterias miles de veces.
Se puede enfriar la leche de diferentes maneras adecuadas a nuestras condiciones:
Sumergiendo las cantinas, de preferencia metálica, en canales de riego omanantial.
Sumergiendo las cantinas dentro de pozas o estanques con agua fría. Mojando las paredes de las cantinas con agua fría de mangueras con perforaciones colocadas como collar alrededor de estos. De contarse con electricidad podremos tener congeladores horizontales con agua fría acumulada en ella que ayuda a su enfriamiento o, Tanques isotérmicos enfriadores de leche comunidades de...